咖啡甜心的做法

STEP1、准备工作：研磨咖啡液提前2小时研磨冲泡好，称量出135克咖啡液，晾凉备用。（可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡，原麦山丘家用的是研磨咖啡，最好不要换成速溶咖啡）。蔓越莓干提前切碎，用朗姆酒（分量外）浸泡2小时，可以增加风味，与面团粘结的更好。

STEP2、制作70%种面团：100克全麦面粉、100克高筋面粉、4克干酵母粉、135克研磨咖啡液混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。

STEP3、制作30%主面团：将50克全麦面粉、50克高筋面粉、30克红糖、3克盐、50克牛奶、25克全蛋液、30克黄油混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

STEP4、用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑也是可以的。

STEP5、加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

STEP6、加入切碎浸泡过的蔓越莓将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。揉匀。

STEP7、将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

STEP8、将发酵好的面团按压排气，分割成两份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

STEP9、醒发期间制作私房特调奶酥：室温软化成膏状的无盐黄油加入糖粉打发至颜色发白。

STEP10、分两次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。

STEP11、筛入奶粉，切拌成金黄色奶酥馅，备用。

STEP12、将醒发好的面团擀开成椭圆状面片。

STEP13、将面片沿长边三折。

STEP14、翻面，折口朝下，继续尽量擀长。

STEP15、将准备好的特调奶酥涂抹到面片上。

STEP16、再将面片沿中缝分切成两半。

STEP17、将面片卷起。

STEP18、切口朝上。依次将面团整形好，放入铺好油纸的烤盘中。

STEP19、将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

STEP20、二次发酵期间，可以制作酥菠萝。无盐黄油切小块（无需软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。

STEP21、将酥菠萝撒到面包胚上。烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。

STEP22、烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

STEP23、这是原麦山丘家的咖啡甜心，对比着看一下吧！！！一起来模仿