清新柔软——草莓果酱戚风的做法

STEP1、开头再强调一次，要用自制草莓果酱。做法链接在前面碎碎念里贴了，大家点开看就好。

STEP2、准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。（2）低粉+草莓冻干粉过筛两次备用。

STEP3、这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。操作步骤如下：牛奶和色拉油、草莓果酱倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

STEP4、筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！这个时候还是非常非常的粉nun的）

STEP5、所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法，~~~~(>_<)~~~~蛋黄，你还我粉nun的面糊）

STEP6、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

STEP7、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。（能看出来，今天的蛋白霜打得偏软了点，也没关系，中空戚风的蛋白霜真的包容性很强的，软点、硬点都可以）

STEP8、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

STEP9、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。图示为最终翻拌好的样子。

STEP10、大图，拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

STEP11、将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子，因为今天蛋白霜软，所以面糊的堆叠性要差点，流动性稍强）

STEP12、入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。——有人对这句话不理解，我特意拍了张图。

STEP13、入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

STEP14、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。本来拍了个徒手脱模的视频，但是这个戚风做得不够美脱得也不好，只好等再做再录啦。

STEP15、在舌尖能品尝的美味面前，言语是苍白的，只有自己能体会。