 乳酪优格巴巴洛瓦的做法

乳酪优格巴巴洛瓦的做法

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乳酪优格巴巴洛瓦的配料

奶油奶酪（100g）
吉利丁粉（4~5g）
冷水（20g）
淡奶油（90g）
优格香草蛋奶酱
牛奶（100g）
香草荚（半根）
蛋黄（40g）
无糖酸奶（120g）
细砂糖（40~50g）
焦糖液
细砂糖（50g）
冷水（8g）
开水（50g）

乳酪优格巴巴洛瓦的步骤

STEP1、100g奶油奶酪切成小块儿，室温软化后用刮刀按压至顺滑备用；

STEP2、制作优格香草蛋奶酱：1.100g牛奶倒入奶锅中，用小刀把半根香草荚剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也放入牛奶中，开小火加热至牛奶边缘开始有小泡沫的微沸状态；2.煮香草牛奶的同时，把40g蛋黄与40~50g细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅；3.煮至微沸的香草牛奶把香草荚捞出不要，接着倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边不停搅拌；4.全部牛奶都导入后，在香草牛奶蛋黄糊中加入120g无糖酸奶，搅拌均匀后倒回锅中，小火加热并不停搅拌，直至温度达到83度，马上关火

STEP3、制作好的优格香草蛋奶酱趁热分3~5次倒入100g奶油奶酪中，每次都要用手动打蛋器完全搅拌均匀再加入下一次，制成奶酪蛋奶糊

STEP4、4~5g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波炉叮10秒左右，直至吉利丁完全溶解城吉利丁溶液，取2大匙奶酪蛋奶糊加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀后，倒入剩余的奶酪蛋奶糊，搅拌均匀后送入冰箱冷藏5~10分钟直至整体粘稠，冷藏期间每隔2分钟取出搅拌一次，防止局部结块

STEP5、90g淡奶油打发至六分，加入已经冷藏至粘稠的奶酪蛋奶糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀，倒入准备好的杯子或小罐子中，冷藏3小时以上直至完全凝固即可

STEP6、制作焦糖液：50g细砂糖和8g冷水一起倒入较深的厚底奶锅中，中火加热直至边缘开始泛黄后，轻轻晃动奶锅，让颜色分布均匀，继续中火加热，直至整体呈现焦糖色，关火倒入50g开水（这时焦糖会剧烈沸腾，务必戴隔热手套操作，防止迸溅烫伤），静置到完全冷却，倒在凝固好的巴巴洛瓦上即可