丝滑摩卡布丁的做法
丝滑摩卡布丁的做法
丝滑摩卡布丁的小提示
1、制作出口感丝滑布丁，关键在于加热熬蛋奶液程。在加入巧克力之前，我们成浓稠蛋奶液，一般称作“蛋乳冻”，制作有非常重一点，就是温度能超85。一旦温度高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻，这样做出布丁，自然丝滑了。时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀挂薄薄一层，就表示了，请立即关火倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，蛋乳冻浓稠，浓稠。2、这个配方所用糖多，黑巧克力本身含糖，你使用黑巧克力甜度一定程度决定了成品甜度。如果你用是可可含量高甜度低黑巧克力，可以适当增加细砂糖用量，以防成品苦。3、咖啡粉需使用纯速溶咖啡粉，用添加了糖和奶精咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出就是丝滑巧克力布丁了。4、此款布丁，4食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏。
丝滑摩卡布丁的配料
- 黑巧克力 （120克）
- 纯速溶咖啡粉 （8克）
- 牛奶 （270克）
- 细砂糖 （25克）
- 蛋黄 （4个）
- 香草精 （1/2小勺(2.5ML)）
- 朗姆酒 （2小勺(10ML)）
丝滑摩卡布丁的步骤
STEP1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里
STEP2、蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松
STEP3、加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾
STEP4、边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶（缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液
STEP5、将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅
STEP6、黑巧克力切成小块备用
STEP7、第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条)
STEP8、达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化
STEP9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
STEP10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用
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