自制脆皮肠儿童火腿香肠的做法

STEP1、姜葱捣碎，倒入80克左右的水继续捣一会儿。

STEP2、猪肉去掉筋和皮切碎。

STEP3、称好所有的材料

STEP4、把捣好姜葱水过滤筛进肉里面，加入27克盐，4克红曲粉，12克黑胡椒粉，3勺蚝油，加入，搅拌均匀。加入4个鸡蛋（我用小土鸡蛋要8个，150克淀粉，搅拌均匀，分批用料理机打成图片那样细碎，摔打进盆里，顺时针搅拌上筋道，再摔打次。

STEP5、羊肠衣洗去盐粒，泡五分钟左右，用水龙头对着肠管冲开洗净里外，用白酒泡十分钟左右，如果一个小时内做不完，建议分批泡肠衣，肠衣泡久了，口径会增大，而且很容易破裂。

STEP6、然后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了，如果肠衣不好装进长嘴，那就在长嘴上刷点油，肉不要压得太紧，不然捆绳子的时候会破裂的，有空气的地方扎针孔。

STEP7、拧出一段一段，捆上绳子。

STEP8、挂在阳台上晾一个晚上。

STEP9、在肠上面扎很多的针孔，放入凉水中小火开始煮20-30分钟，千万不要让里面的水沸腾起来，如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。

STEP10、煮好放在架子上晾干表面的水分。

STEP11、成品就是这样子啦。

STEP12、刚才说为了防止开裂，全程要小火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃，所以另外一锅在最后的时候，我开了一下大点的火，肠衣全部自动破裂开来，形状不会改变。

STEP13、有肠衣的和没肠衣的。