青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法

STEP1、青梅买回来后去蒂青梅要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦

STEP2、用盐反复搓揉，至有汁水渗出。这叫杀青

STEP3、放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。换水之后也要加盐继续泡哦。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味

STEP4、泡好的清洗干净的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。后来我发现，冷冻的这一步是至关重要的，泡糖浆有了这一步，梅子出汁快，才不会皱巴巴！！小秘诀，快谢谢我，哈哈！

STEP5、青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味。苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的

STEP6、在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。图是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存

STEP7、这是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存。如何使用：1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

STEP8、泡了一年的青梅糖浆~高糖的东西本就也是防腐的，只要消毒做的好，这不，广东这样的天气都保存的很好。现在每次喝青梅汁都会捞上几颗梅子来吃~我没有把糖浆单独拿出来煮浓，就是这么一直浸泡着而已~

STEP9、青梅酒：青梅的处理过程相同，控干水之后用少许酒消毒一边，不用冷冻，最后一层冰糖一层青梅铺好，加入酒盖满即可。玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下，避免生水进入容易变质。台湾米酒，九江双蒸，日本清酒都是不错的选择。一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5-0.7成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。