浓郁摩卡戚风的做法

STEP1、准备好各类材料，预热烤箱。

STEP2、先制作咖啡液：8g速溶咖啡＋8g热水（注意用容易控水的杯嘴，很容易一下子倒多了）。

STEP3、彻底融化搅拌均匀（可借用微波炉加热几秒），待用。

STEP4、分离蛋白（无油无水的盆）蛋黄，蛋白进冷冻室备用。

STEP5、今天我们用后蛋法来制作，色拉油加入牛奶搅打均匀乳化。

STEP6、筛入软白低筋粉，巧克力粉和盐。

STEP7、搅打均匀看不到干粉，不用怀疑就是这样的没错。

STEP8、加入蛋黄Z字形搅打均匀。

STEP9、加入百利甜酒增加风味。

STEP10、整理好面糊一边待用。

STEP11、幼砂糖内加入玉米淀粉，搅拌均匀。

STEP12、拿出冷冻室内的蛋白，加入几滴香草精和柠檬汁。

STEP13、分三次加入糖打发蛋白。

STEP14、快速→中速→低速。目的就是为了得到稳定而细腻的蛋白霜。

STEP15、如图中空戚风蛋白打至中性即可停止。

STEP16、挖三分之一蛋白霜开始切拌。

STEP17、切拌手法叫杰诺瓦市法。！这很重要！把盆比作一个时钟，2点下刮刀斜切到8点平移至9点带着面糊回到中心，每切拌一次左手逆时针转盆。

STEP18、重复上面动作分三次混合完成蛋糕糊。

STEP19、挖取一部分面糊至刚才待用的咖啡糊内，如果喜欢直接倒入面糊中也可以，只是咖啡糊容易把已经翻拌好的面糊“灼伤”形成空洞。而那小部分面糊是用来缓冲的。

STEP20、这部分面糊就是用来牺牲的，不用太轻柔！快速搅拌均匀，！此时的蛋糕糊已经混合完毕如果速度太慢会造成消泡！快！

STEP21、咖啡糊倒入蛋糕糊内，也是一个字快！稍微拌两下造成大理石纹即可。

STEP22、面糊倒入模具内（手速太快忘记拍大理石版本的了，混合均匀版照片替代一下）。

STEP23、送入烤箱175°c  40分钟。（我用的是长帝32L小烤箱，温度时间只是参考值请自行根据自家烤箱脾气调整）

STEP24、出炉。

STEP25、倒扣凉透后脱模。

STEP26、↓以下是其它版本变化↓

STEP27、混合均匀版：一开始就用热牛奶和速溶咖啡混合成牛奶咖啡液，在第一部水油混合时候就加入，其它步骤同上。

STEP28、效果图：左大理石纹的，右混合均匀的。

STEP29、加巧克力豆版：面糊步骤全部制作完成后加入耐高温巧克力豆（法芙娜黑巧）。巧克力豆表面稍微撒一些软白低筋粉混合均匀，加入面糊略微翻拌不要过度，以防止过多沉底。

STEP30、效果图。

STEP31、这是上几毛钱那种一次性纸模做的。换算成3个蛋，配方所有材料乘以0.8就可以。