STEP1、【香芋泥馅料部分】香芋洗净去皮切小块,,切小点比较好,高压锅压熟,时间约是25-30分钟。压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。(或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎,就放在碗里用勺子捣成泥状就好了)再加蜂蜜或者白砂糖拌匀,调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。做馅料需要比平常更甜一些。
STEP2、油皮油酥分别和成团。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。图左侧为油皮右侧为油酥。【TIP1:油酥稍微拌一拌就好了,但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮,才不会漏油酥。】
STEP3、然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】【TIP3:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】
STEP4、把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圆。案板上撒点粉,防粘。取一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。
STEP6、盖上保鲜膜松弛15分钟。
STEP7、面团再次按扁,擀开再卷起。
STEP8、再盖上保鲜膜松弛15分钟。【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】
STEP9、长条面团中间掐一下,把两边合到中间。
STEP10、然后按扁。再擀大一点。【TIP6:9和10是新学到的手法,据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦,我以前都是随意的,没差。】
STEP11、包入芋泥馅,虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。【TIP7:馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】
天热没有食欲,来一碗香辣油泼面保你吃的过瘾想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥,可是我就是想吃朴素的!圆圆的!最像我外婆给我买的!巷子里不起眼老饼店里的!中年大叔大妈做的!香!芋!饼!就是这么执拗!香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法用料可做6个中等大小的香芋饼,要多做的请自动翻倍材料。油酥不侧漏系列其他菜谱:红豆酥饼:xiachufang/recipe/100390663/奶黄酥饼:xiachufang/recipe/100407190/
年假在家看了期待已久的《东京大饭店》,尾花最后离开餐厅把副厨的位置交给平谷祥平,他是这么评价详平的,善于使用食物的边角料提高食物风味的层次感,片中第四集出现的栗子塔就是将栗子皮的风味也加入到料理中。有时候我们吃到一道菜,觉得回味绵长,一定是用了很多不同的食材增加风味。看完《东京大饭店》后,削骨留下的鸡腿骨也留了下来,今天煮咖喱饭就用上了边边角角什么的,也许用也吃不完,不如把他们重新利用起来呀想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥,可是我就是想吃朴素的!圆圆的!最像我外婆给我买的!巷子里不起眼老饼店里的!中年大叔大妈做的!香!芋!饼!就是这么执拗!香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法用料可做6个中等大小的香芋饼,要多做的请自动翻倍材料。油酥不侧漏系列其他菜谱:红豆酥饼:xiachufang/recipe/100390663/奶黄酥饼:xiachufang/recipe/100407190/