油酥不侧漏系列——仿马得利奶黄酥的做法

STEP1、【奶黄馅料部分】 鸡蛋打散，加入白砂糖，多打一下打匀一些。【TIP1：糖我用了60g，大家可以根据自己的情况自由增减，但是要记住做馅料需要比平常吃的更甜一点，所以尽量在自己能接受的范围内稍微甜一点。】打匀之后加纯牛奶，搅拌。再把混合好的液体过筛，过掉筋和杂质。再加入面粉，搅拌至无干粉。再加入黄油。【TIP2：黄油不用弄太匀，一会儿蒸的时候反正都会融化。】锅中水烧热，上锅蒸20分钟。每隔5分钟拿出来搅拌一次（为了防止奶黄陷结成坨）。【TIP3：我是先做的第2步，然后趁着醒面的时间来搞馅料的，节省时间。】

STEP2、油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。图左侧为油皮右侧为油酥。【TIP4：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮，才不会漏油酥。】

STEP3、然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP5：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】【TIP6：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

STEP4、把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。案板上撒点粉，防粘。取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

STEP5、每个小面团擀成长条再卷起。【TIP7：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

STEP6、盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP7、面团再次按扁，擀开再卷起。

STEP8、再盖上保鲜膜松弛15分钟。【TIP8：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

STEP9、长条面团中间掐一下，把两边合到中间。

STEP10、然后按扁。再擀大一点。【TIP9：步骤9和10是新学到的手法，据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦，我以前都是随意的，没差。】

STEP11、形态1，正常包入奶黄馅，虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。【TIP10：馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】

STEP12、或者你可以包成形态2，如图。

STEP13、烤箱预热200度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄点红曲粉加水化开，给小饼点个红脑门~我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的，好看。180度，中层上下火，20分钟。【TIP11：如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼，建议烤了2-4分钟就加盖锡纸，不然容易烤成黑脑门。】