STEP1、先将高筋面粉、水、细砂糖、盐、即发酵母混合进行揉面,揉至面团初步扩展后,加入黄油继续揉面,揉至面团扩展,表面光滑即可,打面期间保持温度在26度以下为宜。揉至面团扩展,表面光滑即可。奥利奥饼干带夹心直接掰碎,和橙皮丁一起揉进面团中均匀即可。
STEP2、揉好的面团分成六等份,分别滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关,冬天可以适当延长一些松弛时间。
STEP4、翻一面,转90度横放。
STEP5、稍整形,卷起成条状,收口一定要捏紧,否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。
STEP6、将一头用擀面杖擀扁。
STEP7、扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。要捏紧,不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。
STEP8、整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
STEP9、糖水材料中的糖和水放入锅中,准备熬煮糖水,先大火煮开后转小火,保持水没有沸腾,但是底部不停往上冒气泡的状态,糖水温度保持在80-90度左右,这个温度区间最适合,温度高了煮的贝果就容易皱皮,成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右,不容易不小心煮过头。把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中(煮之后油纸会自然分离开来)两面分别煮30秒左右后捞出,煮好的贝果摆入烤盘中。
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