STEP1、南杏5克、北杏5克,雪梨一个(别说我不认识雪梨,实在是家里只有这个梨了,随手用用),冰糖一块
STEP2、银耳半朵泡发后撕小朵,洗净
STEP3、沥水
STEP4、所有材料放高压锅
STEP5、加没过材料的水
STEP6、大火煮开上气后转小火20分钟,关火自然冷却放气即可
一个月内做了七八次的品种,一直在微调,基本固定下来现在这个配方流程,告一段落,码个菜谱记录一下。个人的几点总结:1.对于表面裂纹,或者说是涨痕,我并没有特别追求。所谓过犹不及,太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足,口感密实,老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说,为制造裂纹做好两点:一是足量蒸汽,二是发酵不过度。其它随缘。2.关于面粉的选择,我用的是t65,喜欢法国粉灰灰的质感,纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强,但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉,建议将其中30-50克替换成低筋面粉,以增加断口性。3秋冬交替,气候干燥,银耳糖水最能滋阴润燥而且可以常喝。冰糖银耳也要顺应气候有变化,这次煲银耳糖水我加了南北杏,南杏微甜,有润肺止咳的功效,北杏微苦,有平喘止咳的功效。一看就知道这款糖水有更强的清润效果。南北杏银耳雪梨羹有浓浓的杏仁香味,美味加倍,滋润也加倍!
感冒不想吃饭喝点鲜粥整个人巴适秋冬交替,气候干燥,银耳糖水最能滋阴润燥而且可以常喝。冰糖银耳也要顺应气候有变化,这次煲银耳糖水我加了南北杏,南杏微甜,有润肺止咳的功效,北杏微苦,有平喘止咳的功效。一看就知道这款糖水有更强的清润效果。南北杏银耳雪梨羹有浓浓的杏仁香味,美味加倍,滋润也加倍!