STEP1、凤爪洗净,用刀把指甲切去。
STEP2、将香芹、芫荽、洋葱洗净,留香芹茎,芫荽叶、洋葱中段备用。上述几种材料的下脚料(芹菜头、叶、老筋,芫荽头,洋葱头、尾)放入锅里,加上2只小红椒(剪碎),2瓣蒜(拍扁),2片姜(切丝),放入小锅内与凤爪一起,加入料酒15克,注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。
STEP3、第二步过了几小时之后,整锅直接放于炉上大火煮十二分钟,至凤爪完全熟透为止。 不宜久煮,否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。
STEP4、凤爪经过飞水之后,用清水冲净。倒入900克凉开水(最好是冰开水)浸泡十五分钟左右,直至凤爪凉透。
STEP5、将凤爪分切好,放在大瓷碗里,柠檬挤汁入内。洋葱切丝,小红椒切圈,香芹、芫荽切段,余下蒜头拍扁。
STEP6、把全部配料置入碗中,再加入鱼露、砂糖、白米醋,100克凉开水。翻拌均匀后,把凤爪埋入底部。
STEP7、碗口裹上密实保鲜膜,放入冰箱冷藏室,隔一夜之后即可食用。
第一次自己做煲仔饭,简单方便0失败以前很喜欢在蕉叶点的一个菜——无骨凤爪,但始终都是感觉太辣。在家里经过自己的多次地实践,终于成功地自创出这款蕴含了甜酸辛辣香的和味凤爪!由于此款小吃的味道多样,以及凤爪色泽洁白、口感爽脆,想了很久就用本质透明但却能折射出异彩的水晶,作为此菜谱的命名。
虾皮以前很喜欢在蕉叶点的一个菜——无骨凤爪,但始终都是感觉太辣。在家里经过自己的多次地实践,终于成功地自创出这款蕴含了甜酸辛辣香的和味凤爪!由于此款小吃的味道多样,以及凤爪色泽洁白、口感爽脆,想了很久就用本质透明但却能折射出异彩的水晶,作为此菜谱的命名。