陕西油泼辣子的做法

STEP1、辣子面一定选用这种粗一点的，不要那种特别细的，这种才能做油泼，那种泼不了没有香味的！将所有材料（除了花椒和醋！花椒是直接倒入热油中增香的！所以花椒不要放入碗中！醋是最后泼完辣子才放的！弄到一只干净无水的碗中盐的量需要根据你辣子的量自己掌握，一点点就够了！不要太多，你肯定也不想油泼辣子尝起来太咸，油泼辣子主要是作为辅料增香的，你拌凉菜什么的还要加盐的，油泼太咸了吃起来就没有香味只有咸味不好吃的！大料什么的也不需要放太多太复杂，不然大料的香气会直接盖过辣子的香气的！家里有草果肉蔻什么的想放也可以放一颗，但我基本不放这些，只放我材料上的东西就已经很香很好吃了！

STEP2、油尽量烧多一些，因为陕西人其实只要是吃这个油，油泼进去的油特别香，也不需要太多！没过辣子表面在稍多一点就行，泼的时候注意看着，如果油多了剩下的可以炒菜的呀！花椒在油稍稍有温度的时候就加进去，然后花椒一定不要在油非常热的时候加入，一下就变黑，油会发苦的！在花椒煸出香气时就将花椒从锅中捞出不要，不要将花椒煸黑了！有香气了就捞出！

STEP3、热油烧好后千万记得不要立即就泼进辣子里！因为油温太高，泼进去后辣子会变黑发苦！整个辣子油都是黑黑的！味道还发苦不好吃的！油泼辣子讲究的是香、红、亮！等油温降热至八成，或看锅中冒的热气烟雾不再那么大的时候再泼！

STEP4、油分两次泼入辣子中！第一次泼入后将所有调料和油搅拌均匀，保证碗中没有没有干辣子，然后再泼第二次，只要没过辣子表面再稍多一点就可以了！

STEP5、泼完加入几滴醋，增加辣子的香气，搅拌一下放到一边晾凉后倒入密封干净的容器中，随便找个罐头什么的都能放！最好不要心急立即就吃，过夜后所有大料经过油温浸泡后香气才能逼出来，这才是最好吃的时候！