STEP1、1:A水油面:将碗内放入150g中筋粉、150g中筋粉、30g猪油、15g白糖。
STEP2、准备120克30度左右的温水均匀倒入面粉中揉成表面光滑的面团。将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室醒面20分钟。Tip:每种品牌的面粉持水量不同,不要把水一次性加入,以免过多或者过少。此配方一定要放入冷藏室醒面。如没有低筋面粉可以都用中筋面粉。
STEP3、2:B油酥面:180克低筋粉加入60克猪油,用手搓成油酥。放入保鲜袋内,放入冰箱冷藏室内醒面20分钟。
STEP4、将醒好的A水油面放在面板,用擀面杖将面团压扁再擀成约3毫米的长方形面片。
STEP5、将醒好的B油酥面压成片,一片片的贴在A料水油面上,贴满一半。Tip:在贴B油酥面时水油面四周要留边。
STEP6、将A水油对折,将。将0.4厘米厚的。
STEP7、将之前擀好0.4厘米面片均匀对折三折,然后再将对折后的面片擀成0.4厘米厚的长方形面片。将这一步再重复做一遍。即:两次折三折,两次擀成0.4厘米厚的长方形面片。Tip:如果手法不熟练,会发生混酥现象,所以不熟练的话三折擀开一次就可以了。
STEP8、这是擀好后的面片。层酥面皮部分完成Tip:这个面皮可以在冷冻室内长期保存。这种面皮制作没有猪油可以用植物油代替,如果用黄油加工,就是丹麦酥皮(蛋挞皮)有对蛋挞感兴趣的也可以用此方法制作蛋挞坯。面皮擀好后应盖上纱布,避免通风使面皮过干。下面介绍几种简单的酥皮包法与馅料。
STEP9、第一种:香蕉酥将步骤8中的面皮切成10厘米左右的正方片,将香蕉切成小粒(喜欢甜一些可以加一些砂糖)
STEP10、将面皮对折成三角形包住香蕉,用小叉子把边压成图片中花纹。
STEP11、火腿酥
STEP12、糖酥饼:将步骤8中面片卷成卷,分成35g一个的面剂子。
STEP13、将面剂子擀成圆形放上糖包好。擀成饼状。白糖料制作:白糖、面粉、油、按照4:1:0.5搅拌均匀。放少许盐。Tip:白糖、花生、杏仁、核桃仁等食材。也大葱、盐(盐)
STEP14、擀好的糖酥饼
STEP15、肉酥饼
STEP16、蛋黄酥:馅料用豆沙馅裹住咸蛋黄,用面皮包好即可。(蛋黄酥)
STEP17、将制作好的酥点放入冰箱冷冻室内冷冻15分钟
STEP18、将烤箱预热,上火180度,下火200度。将冷冻好的酥点放至烤箱内烤18分钟。糖酥饼、肉酥饼刷油。香蕉酥、蛋黄酥、火腿酥刷蛋黄液,蛋液上撒芝麻,制作全部完成。结语:这次主要分享层酥面皮的制作,造型与馅料大家可自由发挥。如有不清楚的地方请留言!
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