冰皮月饼的做法

STEP1、把澄粉、糯米粉、梗米粉、糖粉倒入碗内，用筷子搅拌均匀。（澄粉没有的可以用玉米淀粉代替）

STEP2、加入食用油搅拌

STEP3、加入纯牛奶搅拌成面糊

STEP4、过滤一遍，让成品更细腻

STEP5、开水上锅蒸20分钟，用筷子戳一下，没有生面糊即可。这就是冰皮了

STEP6、用刮刀拌一下，将面上的一层油和冰皮混合均匀，放凉。不怕烫的可以直接上手揉

STEP7、接下来我们准备馅料，将紫薯去皮切块上锅蒸熟

STEP8、蒸熟后放到大盆里用勺子碾碎，碾的越细越好。

STEP9、碾碎之后放入锅中，开最小火慢慢翻炒。加入黄油，翻炒均匀。

STEP10、待黄油融化后把炼乳放进去，翻炒均匀。不要炒太干，像图片中能捏成团的就行

STEP11、取适量糯米粉，放锅中炒熟，微微发黄有米香即可，这步我忘记拍照了……

STEP12、咸鸭蛋敲开取黄，喷上白酒放入烤箱160度烤8分钟。烤好可以切开一个看看，每个烤箱的脾气不同，这个温度适合我家的烤箱，其余可酌情调整温度和时间

STEP13、在案板上撒上熟糯米粉，将皮和馅都搓成长条，皮分成50g的小剂子，馅加上蛋黄合成50g。（我的模具是100g，所以皮和馅各50g）

STEP14、紫薯泥里放上一整颗蛋黄，虎口收紧搓成一个小圆球

STEP15、将皮摁扁，中间略凹陷，放上馅。用虎口收紧，慢慢往上推，包成一个圆圆的球。

STEP16、将球粘一圈糯米粉，放进模具。

STEP17、漂亮的冰皮月饼就完成啦