奶黄流心月饼的做法

STEP1、流心馅每个8-10克左右，全部材料加起来170克左右，算上损耗，每个大概8-10克，分出16个。把咸蛋黄蒸熟，碾碎，我是用擀面杖放小碗里捣碎，加入到流心馅材料里，因为芝士冰箱里拿出来，常温下也不容易化开，所以我把它们都放入小奶锅加热搅拌均匀，根据搅拌的流心状态可以选择加多少牛奶，喜欢流心效果明显的多加一点牛奶，不喜欢的可以不加。然后倒入量杯里，再量杯倒入硅胶冰格模具，没有模具的朋友只能倒保鲜盒里，放冰箱冷冻，然后拿出来再分割，不过流心馅在夏天很容易化掉，第一次我就是用保鲜盒，一边秤重一边化。想要细腻的流心效果要把流心馅过筛，或者搅拌杯搅拌棒把流心馅打碎）因为我的小伙伴和我说过筛不过筛吃起来没差多少，我就省略了这一步骤，过筛真的有点麻烦。想偷懒可以不过筛。

STEP2、奶黄馅每个22克左右，把奶黄馅材料放入刚刚加热流心馅的小奶锅，刚刚小奶锅可以不用洗，直接放入奶黄馅材料，搅拌均匀，来小火慢慢加热，炒到奶黄馅不粘硅胶铲就可以，然后放入保鲜盒冷却，通常我是第一天先做好流心馅和奶黄馅，流心馅放冷冻，奶黄馅冷藏，也可以第一天做流心馅，第二天做奶黄馅和月饼皮，但是月饼皮包好压膜后还要冷冻后才能烤

STEP3、这里要注意，因为我喜欢稀的流心馅，所以我的流心馅很容易化，所以包几个拿几个流心馅出来，不然等下你包到一半，流心馅都化了，这里我冰箱开开关关十几次

STEP4、流心馅放入奶黄馅中，搓圆

STEP5、包好后我放冰箱冷冻了，冷冻的时候最好下面垫张油纸，不然到时候冰箱拿出来，会粘盘子上

STEP6、月饼皮每个20-21克之间。接下来做皮，把糖浆花生油加枧水搅拌均匀，出现沙沙的感觉，倒入低，翻拌，听说不能过度搅拌和揉，这样会影响后面面团的延展性，翻拌，然后盖上保鲜膜醒半个小时一个小时

STEP7、每个皮20克包入奶黄馅，搓圆，最后放在低粉里滚一下，去除多余的粉，稍微揉搓成椭圆，放入模具再压，不然形状太圆的话可能放不进模具，被模具花边的尖角戳破饼皮，月饼模具压模好后，放入烤盘，再放入冰箱冷冻，第二天就可以拿出来烤了

STEP8、冷冻了一夜，烤之前在月饼表面喷一些水，防止烤的时候开裂

STEP9、200度放中层烤11-12分钟，出炉。月饼放一天后，回油，月饼表面更加通透光泽，吃起来更加柔软。