广式月饼的做法

STEP1、转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中搅拌均匀

STEP2、加入中粉拌匀，室温松弛2小时

STEP3、豆沙馅分成30克一个

STEP4、松弛好的饼皮分成20克一个，按扁用手掌根部推开，推成圆形，包入馅料，用虎口把饼皮往上推，收口整理好，搓圆

STEP5、包好的月饼胚在中粉里滚一圈防止粘模，（也可以在月饼模具里撒粉，在模具里晃一晃，倒掉多余的粉）用手揉搓均匀，搓好是哑光色，表面没有多余的干粉，不然烤出来的月饼上有白点

STEP6、月饼胚放入模具刻模，左手固定模具底部不动右手用力按压成型，快刻完的时候预热烤箱上下火190度

STEP7、生胚细节

STEP8、今年的网红模具们

STEP9、表面喷水雾防止开裂，喷水雾，不是喷水，保持点距离，别对着哗哗喷，花纹给喷糊掉了送入预热好的烤箱上下火190度中层烘烤7分钟，准备蛋液，一个蛋清半个蛋黄过筛备用（我不过筛，懒）

STEP10、时间到月饼拿出来，调制上下火180度，烤箱不要停，稍稍放凉蛋液，薄薄的一层蛋液，度，羊毛子吸满蛋液在碗边bi一bi，这是哪个bi字啊喂！我找半天打不出来，领会精神

STEP11、继续送入，上下火180度中层5分钟，时间到月饼拿出来，不要停，冷却5分钟（可以二次刷蛋液，也可以不刷，不刷蛋液合并11-12步骤，一气呵成出来，时间10-15分钟，分钟，上色差不多就拿出来）

STEP12、继续送入，上下火180度中层5-10分钟，最后5分钟，直到你认为上色满意了就拿出来

STEP13、刚烤好的样子，满屋子都是花生油的味道，我已经闻饱了

STEP14、凉透了，颜色变深了一点

STEP15、底部和侧面

STEP16、生坯和成品对比

STEP17、出炉完全冷却后室温密封保存等待2-3天回油

STEP18、月饼塔(•.•)

STEP19、80克的底托，大出来一圈，还是要用50克底托