广式月饼的做法

STEP1、配方可以做20个75克月饼，皮30克，馅45克。当时做的时候妈妈要回去了，所以一次做的多，如果家中人少可以减半做，咸蛋黄如果是真空包装，提前一晚上解冻泡玉米油

STEP2、先烤蛋黄。喷少量白酒，放入预热好的烤箱上下火180度烤8分钟

STEP3、能看到蛋黄周围有油泡泡出现即可，出炉晾凉备用。

STEP4、枧水。花生油，转化糖浆称重

STEP5、用蛋抽搅打均匀乳化的状态

STEP6、加入中筋面粉，搅拌成团。面粉吸水性不同，可上下浮动十克左右的中筋面粉

STEP7、揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时再用

STEP8、牛肉馅直接称重45克即可，但是莲蓉蛋黄的馅，先放蛋黄再加莲蓉，每个蛋黄大小不同，根据蛋黄的重量，调整莲蓉的用量，蛋黄加莲蓉的总重是45克

STEP9、利用虎口慢慢往上推包住蛋黄

STEP10、做好的馅用保鲜膜盖好再分月饼皮

STEP11、月饼皮每个30克，全部分好再开始包，注意盖保鲜膜，防止风干表皮

STEP12、取一个月饼皮，用手压扁或者借助擀面杖擀开，放入馅料

STEP13、还是借助虎口位置慢慢往上推收口

STEP14、再手里滚几下，沾上手粉，手粉可以用中筋面粉，每个都包好再压模

STEP15、放入月饼模，用力压下去，重点花纹才立体

STEP16、开始压模烤箱就能预热了，上下火200度

STEP17、定型是需要温度高一点的。上下火200度烘烤5分钟

STEP18、定型的时间准备蛋黄水，一个鸡蛋黄加少量水兑好，取出定型好的月饼，用软毛刷沾蛋液刷月饼

STEP19、毛刷上多余的蛋液要刮掉在提起来刷，然后再次送入烤箱

STEP20、再次送入烤箱，烘烤温度是上下火180度，烘烤8-12分钟，具体可以观察月饼上色情况定

STEP21、出炉不烫手转移到晾网上晾凉，密封保存三天即可食用

STEP22、牛肉月饼

STEP23、莲蓉蛋黄

STEP24、包月饼的手法，特意录了小视频，不懂包法的可以看看