广式月饼的做法

STEP1、花生油和转化糖浆用蛋抽混合匀，加入枧水搅拌均匀（我用的太古糖浆，陈村枧水）

STEP2、混合高筋面粉和低筋面粉，也可直接用中筋面粉，加入到刚刚混合好的糖浆花生油枧水混合液

STEP3、继续揉面到看不到干粉，我做2倍量用的厨师机，一倍用手或刮刀拌

STEP4、用保鲜膜密封起来，室温放3小时

STEP5、馅料加蛋黄称50个，也可直接用50g纯馅料，比如豆沙类，我用的广州酒家和莲香楼两种。买的现敲鸭蛋大点，一般15g以上，真空不同规格不同，关于鸭蛋处理：生鸭蛋洗干净剥掉蛋壳去掉白色蛋清膜，白酒泡几分钟入烤箱170度8分钟，取出在泡玉米油备用，也试过喷白酒直接入烤箱也可行

STEP6、带上一次性手套开始分称饼皮25g和馅料50g，分好后盖下保鲜膜准备包了

STEP7、取一点干粉放一边.饼皮按扁包入馅料，用虎口慢慢包拢搓圆，在轻滚一旁的干粉轻拍让面团吸收点干粉，避免沾粘，最后用模具按压成型

STEP8、烤箱预热200度，准备蛋黄液，一颗蛋黄液加一滴水一滴糖浆搅匀备用。

STEP9、包好的月饼入箱200度5分钟定型，出箱稍冷却后刷蛋黄液，用羊毛刷平刷月饼凸起的花纹，蛋黄液不要过多容易模糊花纹，最后165度10分钟出炉

STEP10、封口，放置2.3天口感颜色都更哦，放置

STEP11、另外做了用量的1.5倍可以得600g面团，按20皮30g馅料又做了30个，用的7式木糖醇糖浆

STEP12、回头补这次的回油图，封面是三天前做的