STEP1、油,转化糖浆,枧水混合均匀后加面粉再搅匀。然后揉成面团,用保鲜袋包好,醒2-3个小时。
STEP2、醒好的面团可造性非常好,不会又干又硬。(之前看过有厨友的配方,是高粉加低粉按比例混合,本人试过了,提醒大家千万用不得,醒后的面团又干又硬,包馅的时候特不好操作,只能将就搓在一起而已)
STEP3、分成每个20克,刚好是28小份。
STEP4、把800克红豆沙平均每个分30克,刚好27个。
STEP5、开始包月饼
STEP6、这个饼皮太好操作了,完美啊!(之前看有方子是用高粉和和低粉混合,结果醒了2个多小时后,皮是干裂的,特不好操作,out)
STEP7、搓圆后,滚一下熟糯米粉,再用50克月饼模印压出造型。
STEP8、烤箱预热190度,这时,用烘培喷壶每个月饼都喷一下水,然后进烤箱烤5分钟后拿出来,退温到70度,刷蛋液。(蛋黄一个加四分之一的蛋白,再加一滴转化糖浆和一点水搅匀)刷蛋黄要求技巧哦,千万不能贪心刷多了不好,轻轻刷匀,薄薄的样子就好!
STEP9、喷壶的样子、出水很小的。
STEP10、刷完蛋液后再进烤箱,180度15分钟,OK,出炉的样子。很满意!
STEP11、放凉,等彻底凉后再密封包装,让其回油,后续再补发回油后的图片,敬请期待
STEP12、第二天放凉后可以包装密封了
STEP13、装进盒子
STEP14、美观大方
STEP15、可以当手信
STEP16、中秋送礼去啦
以前一直爱吃的是麻辣小龙虾,但是自从被栗老师带着吃了一次蒜蓉的之后,哇塞,打开了新世界的大门,每次店里吃都不便宜量又少,总结做法,赶紧Get起来!经过多次实践总结,写下这次非常成功,详细,可靠的做法,需要的话,尽管拿去用吧,不用谢我哈。
炖的时间长短可以根据个人的口感来决定经过多次实践总结,写下这次非常成功,详细,可靠的做法,需要的话,尽管拿去用吧,不用谢我哈。