STEP1、将枧水、油、蜂蜜称量好,倒入大碗中,用蛋抽拌匀。(枧水不是必要项,是为了给月饼上色,其实我这全麦面粉本身颜色就深,自带上色特效……)
STEP2、往拌匀的液体材料中加入称量好的全麦面粉,用刮刀压拌至成团,看不见干粉即可。可能状态略粘稠,不要紧,不用使劲拌也不用再加粉。
STEP3、用刮刀把面团转移到保鲜膜上,密封包好,室温醒面1小时。(阿曼达老师方子里建议醒面1-2小时。我这个改动后方子,1小时,时间短了会黏手,时间长了会变干包时候易开裂)
STEP4、分割成20克一个的小面团,一定一定要及时盖保鲜膜,不然风干了包得哭死你(不要数我上图的个数,这是我大批量制作时随手拍的,不是方子里的量)
STEP5、馅料也是提前称量分好,团成团,30克一个,建议馅料较软或者新手的话,可以把馅料分好后包保鲜膜放冰箱冷冻1小时,就会稍微冻硬定型,方便后期包。(图中是自制的红豆馅,低油版,个人喜欢能吃到红豆味及口感的,看起来略粗糙。喜欢细腻的可以买市售馅料)
STEP6、包制好,压模,准备进烤箱
STEP7、180上下火,烤5-10分钟,表面基本定型,取出,刷薄薄一层蛋黄水,一定要薄刷,不然花纹废了
STEP8、建议用羊毛软刷,更轻柔均匀。蛋黄水就是一个蛋黄加两勺水,刷几十上百个月饼绰绰有余(个人觉得有点浪费……)
STEP9、刷好蛋液的月饼回炉,180再烤15-20分钟,表面上色,即可出炉
STEP10、这是回油1夜后的,还不是特别充分,但是饼皮颜色和软硬程度还不错。(图中是自制的黑芝麻鹰嘴豆泥馅,低油版,可能看上去略干)
STEP11、加上包装纸,啊,瞬间自信心膨胀了
每次研究美食基本都是因为我家老公爱吃他超级喜欢吃虾,我就会钻研各种味道,啊啊啊,老公奴啊,谁让我老公对我好,啊哈哈,狗粮要吃,虾更要吃,大家一起来给家人做好吃的虾虾吧又到一年月季,作为着烘焙爱(tou)职(lan)女性,又开始想设法偷工减自由创造了。没转化糖浆,替换(蜂蜜)没中筋面粉,替换(麦低筋粉)没花生油,还是……替换(玉米油)成品大概是50克月(皮20克),18-19个(个,都是在大批量制作中途拍摄,目定)没想到制作过顺利,最终成品表面上还看着似乎还错,还是,哈哈哈分享给大家(皮,比心。自己根据手头面粉特性修改了比例)也是用自制,红豆、芝麻鹰嘴豆泥,可到其他看
不知道大家有没有感觉,只要是到周末或过节,街上路上的人啊车啊的就超级多,哪里都堵,办个事都得排队等着,一天的时间都浪费在等待中了~~~不知道过节让大家感觉轻松呢还是更加累呢!反正我是挺心累的,本来很好的心情都被耗尽了哎!不想那么多了,还是说说今天的椒盐虾吧!这个也算是硬菜了吧,做法简单又好吃,特别适合过节宴客哦又到一年月季,作为着烘焙爱(tou)职(lan)女性,又开始想设法偷工减自由创造了。没转化糖浆,替换(蜂蜜)没中筋面粉,替换(麦低筋粉)没花生油,还是……替换(玉米油)成品大概是50克月(皮20克),18-19个(个,都是在大批量制作中途拍摄,目定)没想到制作过顺利,最终成品表面上还看着似乎还错,还是,哈哈哈分享给大家(皮,比心。自己根据手头面粉特性修改了比例)也是用自制,红豆、芝麻鹰嘴豆泥,可到其他看