奶黄冰皮月饼的做法

STEP1、第一：先做糕粉。这是炒之后的照片，由白变微微黄。把糯米粉放在不粘锅里（无水无油）中火翻炒至微微变色，盛出来放碗里摊凉待用。

STEP2、第二：制作冰皮。

STEP3、把糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面全部混在一起过筛，加入牛奶搅拌均匀。

STEP4、加入炼乳和油搅拌均匀。

STEP5、在蒸锅里放水煮沸，上一步和好的粉水加盖保鲜膜，放入蒸锅隔水大火蒸25分钟。

STEP6、出锅后表面会有一层油，用刮刀搅拌均匀（一边搅一边压扁，没那么烫手以后戴上手套揉捏，把油全部揉进去，捏成光滑有韧性的粉团就可以。

STEP7、揉成这样（揉得越久越细腻）不烫手后揉成一个个25克的小圆，用保鲜膜覆盖免得太干。

STEP8、第三步：做奶黄馅。

STEP9、黄油室温软化，加入砂糖手动搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发成2倍大。

STEP10、一个一个地加入鸡蛋搅拌均匀。（要把上一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个鸡蛋，不然会有水油分离现象）

STEP11、筛入澄粉和奶粉，手动搅拌均匀

STEP12、放入烧开的热水中搅拌成细腻状，加盖蒸5分钟，然后隔水搅拌，加盖蒸3分钟，然后开盖不断搅拌，直到不粘刮刀为止。

STEP13、放凉后，分成每个25克的小团。

STEP14、第四步：组合。冰：馅儿1:1，我用的是50克月饼模，馅儿25克。包起来后放到熟粉里面滚一滚，抖掉多余的粉后入模成型。

STEP15、这个分量我做了16个50克的冰皮月饼。

STEP16、包装起来，封口

STEP17、有包装的话包装起来送人。送人之前放冰箱冷藏口感更佳。