金沙奶黄流心月饼的做法

STEP1、先来做金沙奶黄馅儿：咸蛋黄在油里浸泡几个小时

STEP2、泡好后喷一些白酒，入预热好的烤箱170烤5、6分钟左右

STEP3、咸蛋黄晾凉后用擀面杖碾碎，也可以放入料理机中打碎

STEP4、打一个鸡蛋

STEP5、加入细砂糖，用蛋抽搅匀

STEP6、加入奶油

STEP7、倒入牛奶，继续搅匀

STEP8、筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

STEP9、之后把面糊过筛

STEP10、不粘锅里加入黄油，小火融化

STEP11、倒入面糊

STEP12、加入咸蛋黄碎

STEP13、边加热边不断搅拌

STEP14、搅拌成这样的状态就可以了

STEP15、做好的金沙奶黄馅儿晾凉待用即可

STEP16、来做流心：吉利丁片用冰饮用水泡软

STEP17、把水倒出去，隔热水融化吉利丁片

STEP18、椰浆和玉米淀粉，搅拌均匀

STEP19、小锅里放入淡奶和砂糖，小火煮沸

STEP20、加入椰浆和玉米淀粉的混合液，继续搅匀

STEP21、温度降至温热的状态再倒入融化的吉利丁液，搅匀

STEP22、做好的流心馅儿倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻至少1个小时至成型

STEP23、室温软化的黄油用蛋抽搅拌

STEP24、加入蛋液，用蛋抽搅至完全融合

STEP25、加入奶油，继续搅匀

STEP26、筛入低筋面粉和吉士粉

STEP27、用刮铲翻拌均匀后，用手揉至无干粉即可，不要过度去揉

STEP28、面团包上保鲜膜，冷藏松弛1-2个小时左右

STEP29、金沙奶黄馅儿分割成20克一个的小球待用

STEP30、冻好的流心馅儿分割成5克左右1个，包入金沙奶黄馅儿中

STEP31、包裹好流心的馅料盖上保鲜膜待用

STEP32、松弛好的月饼皮分割成25克/个，滚圆待用

STEP33、把每个饼皮按压成中间略厚，四周薄一点的小圆窝

STEP34、包入馅料球

STEP35、用虎口慢慢往上撸饼皮，边用手指按压馅儿，边撸，这样可以防止空气跑进去

STEP36、包好的月饼胚，如果比较软可以放回冰箱冷藏30分钟左右再压膜

STEP37、在玉米淀粉中滚一圈，用刷子扫掉余粉

STEP38、刻模子

STEP39、玫瑰花样的

STEP40、另一个花样的

STEP41、月饼烤的时候来准备一些表面要刷的蛋水，分离一颗蛋黄出来，加一勺水

STEP42、过筛两次

STEP43、如图

STEP44、薄薄的喷一点水，送入预热好的烤箱

STEP45、放入预热好的烤箱，200先烤5分钟左右

STEP46、月饼取出，表面薄薄地刷一层蛋水，放回烤箱，170烤8分钟左右，接着取出刷一层薄薄的蜂蜜水，放回烤箱170烤5分钟左右

STEP47、做好啦