客家簸箕粄的做法

STEP1、【调粄浆】根据人数放粘米粉，两个人一碗粉就够了。推荐买，选择这种水磨粘米粉，有一粒一粒的，会比较好做。

STEP2、少许冷水先揉粉，目的是把硬团先捏碎，成硬团状就行。

STEP3、慢慢加冷水，逐步变稀。

STEP4、最后，加水成浓浆状，备用。【重要步骤】加入少量糯米粉，这样粄皮更有粘性；加入少量开水，这样粄皮更软更好包。

STEP5、【做馅料】把想包今簸箕粄的馅料都切碎或细丝。推荐：瘦肉、虾米、四季豆、包菜、木耳、萝卜干等脆香的馅料。

STEP6、锅里放油，将菜依次下锅炒香炒熟，加盐和味精。如此，馅料完成，备用。

STEP7、【煎葱油】少量蒜和葱白部分，切细。锅里热油，放入蒜和葱白，煎香即可（不要煎太久，容易烧焦或者发苦。

STEP8、【蒸粄皮】锅里放水，烧开。

STEP9、将粄浆均匀铺满簸箕（平底盘子也可以），放入锅里。一定要盖上锅盖，等2分钟左右，粄皮起泡鼓起来说明就是好了。

STEP10、蒸好用筷子划一下，放上馅，捆包起来。

STEP11、这是两种不同馅料的簸箕粄，擦上葱油就可以吃了。