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老式月饼的做法


老式月饼的做法


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老式月饼的配料

  • 中筋面粉 (450克)
  • 花生油 (125克)
  • 月饼糖浆 (200克)
  • 糖稀(水怡) (40克)
  • 小苏打 (2克)
  • 水 (适量)
  • 馅料 (700克)

老式月饼的步骤

STEP1、把糖浆、糖稀、油加入盆中拌匀

老式月饼

STEP2、加入面粉

老式月饼

STEP3、把面粉和糖油液体混合揉成团,如果感觉太硬中间加点水

老式月饼

STEP4、老式月饼的皮软硬度如何判断,按压皮时边上刚刚出现一点裂纹,一点哦,裂纹太大说明太干了,一点裂纹都没有,说明皮软了,

老式月饼

STEP5、我做的125克的月饼,皮70克、料55克,皮

老式月饼

STEP6、收口滚圆

老式月饼

STEP7、放模具中

老式月饼

STEP8、按压成型

老式月饼

STEP9、表面喷水,烤箱预热210度,先烤5分钟定型

老式月饼

STEP10、刷蛋黄

老式月饼

STEP11烤箱200度烤20分钟左右

老式月饼


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