爆浆流心奶黄月饼-咸甜适中入口即化的做法

STEP1、材料展示1

STEP2、材料展示2

STEP3、材料展示3

STEP4、1.月饼皮制作：材料如上图

STEP5、首先将黄油软化至室温后打发成如上图

STEP6、依次加入蜂蜜和炼乳，炼乳也可以用全脂牛奶糖自制。你怎么高兴怎么来

STEP7、在蜂蜜选择方面也是看心情的原则，钱多的时候选贵的

STEP8、搅拌均匀，姿势随意，比如你喜欢单手倒立，然后用另外一只手操作，看你技术。

STEP9、低粉混合物过筛加入后混合成团，静置1小时这1小时。

STEP10、2.流心馅制作：材料如上图

STEP11、将奶粉、糖和芝士倒入淡奶油

STEP12、混合均匀，若是有结块，微波30秒就好，或者直接把流心馅的材料一股脑倒入奶锅中加热搅拌均匀后过筛也行，怎么偷懒怎么来

STEP13、流心馅中用到的咸蛋黄可以自己腌，也可以买现成冷冻品。自制流沙咸盐蛋腌制方法我菜谱中有链接如下：xiachufang/recipe/103403012/groupshare_title_a

STEP14、这个咸蛋黄有大小没关系的，毕竟最后都要研磨成粉自己腌的吃起来放心些

STEP15、把蒸熟或180度烤10分钟的蛋黄碾碎，或者研磨杯稍微磨一下就行

STEP16、把碾碎的蛋黄混合入步骤12中

STEP17、搅拌均匀后过筛，过筛后的流心馅更细腻，不过筛的流心馅颗粒感好，你随意。

STEP18、过筛后的流心馅放入玻璃盒冷冻3小时，面粉筛里会留下一些蛋黄大颗粒，待会可以放入奶黄馅一起炒，真正做到相互融合。

STEP19、过筛后的流心馅状态如上图，接下来冷冻3小时即可，或者你家要是有矿，可以把冰箱开到-30度急冻1小时也是妥妥的

STEP20、鸡蛋可以挑选可生食的蘭皇蛋，或者普通土鸡蛋也行，看自家材料，拍视频时家里只有白壳无公害蛋了，将就一下吧

STEP21、3.奶黄馅制作：为了偷懒也是没谁了，我直接把鸡蛋打入料理机杯中，把鸡蛋先打撒，然后倒入低粉，开1档继续搅拌均匀。

STEP22、把流心馅过筛后剩下的大颗粒蛋黄倒入料理机杯中，加入奶黄馅所有材料，开1档继续混合。

STEP23、将奶黄馅混合物倒入不粘锅中小火炒制，期间用耐高温刮刀不停搅拌。

STEP24、大概炒到这种状态即可关火冷却

STEP25、也可以把奶黄馅盛出后放一旁冷却，也可放冷藏冷却，贴保鲜膜是为了防止奶黄馅干裂

STEP26、冷却后即可分料搓成16个团

STEP27、1小时后我们来看下月饼皮，按压不开裂，光泽度好就行同样分料成16个团就行

STEP28、月饼皮已分好16份，有些多余部分，顺便看下延展性，柔软的像口香糖

STEP29、这是奶黄馅和急冻好的流心馅，用小刀切一下流心馅，分成16等份即可，快速包入奶黄馅后继续冷藏15分钟，再拿出来把最后的月饼皮包上压膜成型即可。

STEP30、把搓成球的奶黄馅中间戳个凹陷，然后称量下奶黄馅和流心馅的重量

STEP31、流心馅也可以用半球或球形模具直接冻成型后脱模

STEP32、流心入模了解一下，我比较懒，用了巧克力模具，更方便

STEP33、将半球流心馅填入奶黄馅的坑中，奶黄馅戳洞的时候周边也会开裂，主要是因为从冰箱拿出后，与室温存在温差导致，用手稍微软化下即可包裹住流心馅。

STEP34、包裹好流心馅的奶黄球

STEP35、将月饼皮贴合奶黄球包住收口，注意要贴合，否则后期烘烤时因为有空气而导致月饼鼓腰

STEP36、包完压模

STEP37、压膜成型后可以批量冷冻，最好次日再烤，这样花纹定型效果更佳温度180-200度8-12分钟即可，根据各家烤箱实际情况微调，具体请看小贴士tip3中间的（3）和（4）

STEP38、这是63克月饼模具，粉类中部分低粉替换为南瓜粉即，低粉134克低粉114克南瓜粉20克。南瓜粉20-34克，少次添，和上5-10克，南瓜粉，讲不出来，南瓜粉34克。

STEP39、成品冷冻款好看吧

STEP40、63克奶黄流心月饼成品

STEP41、63克奶黄流心月饼成品

STEP42、这同样是63克的月饼模具，粉类中部分替换为黑米粉或黑芝麻粉或酱即可，实在不行竹炭粉也行，深浅看个人喜好，总量保持134克就行。请看切面爆浆图夏季养生吃黑米：《本草纲目》记载，黑米有滋阴补肾、健脾护肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等功效。黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁等微量元素也比大米高，赖氨酸含量是普通大米的22.5倍。黑米茶泡水，这些有益成分就会溶解在茶中。最喜欢你一本正经跟人胡说八道的样子了

STEP43、这流心这效果啧啧啧

STEP44、感觉内有乾坤

STEP45、感觉黑色大气黄色闪

STEP46、你就说这拼的好不好看，脑洞太大没办法

STEP47、这是一个50克的纯奶黄馅月饼切面图