手抓饼皮的做法

STEP1、盐先放入面粉里搅拌一下，向面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅。然后慢慢倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，水放好后，加入猪油或者等量融化的黄油，用手揉成光滑的面团，盖上，醒面半个小时。

STEP2、醒好的面团拿出放在面板上揉一揉，分成8个小面团，每个面团再分别揉一下，表面均匀的涂抹上一层食用油，静置半个小时。盘子放不下八个，六个拍照好看些。我夏天习惯盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

STEP3、案板上涂油，取小面团放在案板上，手掌按压成小圆饼，在上边涂层油。

STEP4、擀面杖擀成长方形的透明的薄薄的面皮，能多薄就多薄，越薄越好，擀好表面抹一层薄油。

STEP5、利用刮板将面皮轻轻像叠扇子一样从右向左推叠，折两下后可以轻轻拎起两端继续叠。

STEP6、从一头开始卷，一边卷一边抻，卷成圆饼

STEP7、收口压到下边，卷好后两面涂抹食用油，松弛20分钟。

STEP8、松弛好，擀面杖擀成半厘米左右的圆饼，轻一点擀，力道要均匀。擀好后用擀面杖慢慢卷起放硅油纸上，每个饼都用硅油纸隔开。

STEP9、摞在一起放入保鲜袋中，放冰箱冷冻。

STEP10、吃的时候取出来，不用解冻，无需放油，直接入不粘锅，小火，定型后注意多次翻面，用筷子沿着边缘向内对夹几下，不夹破就行。这样做出的饼更松散酥脆。我擀的大小跟我家小盘子大小一样一样滴可以直接烙好吃，也可以放鸡蛋青菜、肉、肠，甜辣酱等卷起。