1.兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。2.要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。3.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼——我也用盘子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以我建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种哈!广式月饼转化糖浆的好与坏直接影响月饼的回油和皮的软糯,此配方的量可以用挺久的,放在密封罐子里不会坏,如果第二年熬新的糖浆,可以用老糖浆作为“药引”
11月22日,美国的感恩节,突然想起以前在国内时,每逢佳节,父母都会做好吃的留给我,如今自己也做了妈妈,过节时让孩子吃点自己家乡的菜吧!广式月饼转化糖浆的好与坏直接影响月饼的回油和皮的软糯,此配方的量可以用挺久的,放在密封罐子里不会坏,如果第二年熬新的糖浆,可以用老糖浆作为“药引”