STEP1、面粉混合均匀,采用了低筋中筋混合是为了更容易成型。也可以完全使用低筋面粉,吃起来口感会更软,也更容易回油,但是放久了饼皮容易过软。配图是转化糖浆和碱水,我都网上买现成的,不然自己做太麻烦了,还容易失败,建议新手别挑战高难度了。任何牌子都可以。
STEP2、转化糖,玉米油(或花生油,碱水一起倒入盆里,先后顺序无所谓。用手工打蛋器混匀,变柔软,搅动不费劲乳化状态。视频中最后拿起打蛋器状态就是混匀状态。注:1.不能用味道大油,例如橄榄油等2.转化糖,某宝某东都可以,我500克加一小瓶碱水一共十几块,很便宜。不自己做,一来麻烦,二来需要些技术含量,操作不好很容易焦掉。
STEP3、加面粉--面粉过筛,加到刚才的糖油混合液中,注意只能用硅胶铲翻拌均匀,只要没有干粉就可以了。切忌揉面或画圈搅拌,容易使面粉上劲儿,后期延展性会差,成型不好看
STEP4、室温醒发--盖上保鲜膜醒2小时。月饼皮的准备工作就大功告成了。这期间可以去解冻馅儿或者处理蛋黄之类的。
今天来分享一道酸菜酱香鸡翅的做法,食材配料只需3种,做法超简单,味道鲜美超级下饭。第一次学习做广式月饼,学习了好多下厨房大神的大作,最终确定这个最简单配方,零失败,好操作。月饼皮的配比是固定的,建议新手不要随便改动,容易出问题。大神随意。面粉的种类可以调整,可以全低筋,中低混合或纯中筋(普通面粉)面粉:转化糖浆:油1:3/4:1/4碱水:面粉11.5:100如果100克面粉,最终月饼皮是200克,按皮:馅儿4:6(亲测比较好包的比例),能做50克/个的月饼10个
这是我做的第一款三明治,家里既没有生菜,又没有火腿片。利用手头最简单的材料做一款三明治!这个菜谱最神奇的地方就在于根据实际调整!我的这些材料可以做俩!第一次学习做广式月饼,学习了好多下厨房大神的大作,最终确定这个最简单配方,零失败,好操作。月饼皮的配比是固定的,建议新手不要随便改动,容易出问题。大神随意。面粉的种类可以调整,可以全低筋,中低混合或纯中筋(普通面粉)面粉:转化糖浆:油1:3/4:1/4碱水:面粉11.5:100如果100克面粉,最终月饼皮是200克,按皮:馅儿4:6(亲测比较好包的比例),能做50克/个的月饼10个