广式月饼的做法

STEP1、称出转化糖浆、花生油、枧水，用蛋抽顺时针搅顺滑、出现纹路。（枧水0.1，否则影响后面的松弛时间）

STEP2、搅匀的液体加入面粉，用刮刀大致拌匀后戴手套拌匀

STEP3、包上保鲜膜，松弛2小左右（硬度和馅料硬度一致）这里要注意下，松弛，多短。松弛，饼皮硬、包住馅料。松弛、纹路清晰、塌腰）所以状态一定要拿捏好。

STEP4、继续做竹炭月饼饼皮，同样称出转化糖浆、花生油、枧水，用蛋抽顺时针搅顺滑、出现纹路。（枧水0.1，否则影响后面的松弛时间）

STEP5、加入竹炭粉拌匀

STEP6、继续加入面粉拌匀

STEP7、包保鲜膜松弛2小时左右，同广式月饼饼皮不赘述了。

STEP8、分馅料，38g一个，共24个。馅料一定要用月饼专用馅料，少糖少油馅料不能用哦月饼靠糖防腐，少糖影响保质期。少油影响回油。

STEP9、皮硬度够了就可以开始，我用皮馅4:6，皮25g，馅38g。皮25g一个搓圆，取其中一个压扁，馅。参考视频手法

STEP10、同样操作

STEP11、包好后开始压模，模具先扫一层粟粉（可以用玉米淀粉代替）

STEP12、取一个月饼胚在粟粉上滚一圈，用大毛刷刷去多余粉沫

STEP13、刷好的月饼胚放入模具，直接在烤盘上压模，压到位后，先让模具回弹，再脱模

STEP14、依次做好，烤箱提前200度预热，直接入炉烘烤（别喷水）

STEP15、卡士960M，风炉模式200度烤2分钟后连续蒸汽三次。如果烤箱没有蒸汽功能则手动喷水

STEP16、8分钟后黄色月饼取出用小毛刷刷一层蛋黄水（蛋黄水宁薄勿厚）竹炭月饼取出刷水（不刷也可以哦）烤箱同时调160度预热（平炉180）

STEP17、刷好的样子

STEP18、刷好后入炉继续160度12分钟（时间只是参考），出炉凉透装袋。

STEP19、再来一张