豪华版火腿五仁馅月饼的做法

STEP1、火腿肉切片提前用水浸泡四五个小时，期间换两三次水，过滤掉盐分，再上锅蒸熟，糯米粉和低筋粉炒熟备用

STEP2、所有材料秤好，火腿肉切丁，核桃仁掰碎，杏仁切碎，所有材料起来一共400克（核桃仁烤预直接180烤15分钟后要拿出来，烤，葵花籽仁和南瓜籽仁同样如此，烤150，芝麻放锅里炒熟）

STEP3、所有材料混合，加入盐，生抽，麦芽糖，食用油，细砂糖，高度白酒混合均匀，再加入熟糯米粉和低筋粉拌匀，倒入冷开水拌匀，静止30分钟（两种五仁馅料的处理方法一样）左边是豪华版五仁馅，右边是火腿五仁馅

STEP4、这一步没有拍照，下次补上。转化糖浆里加入枧水用蛋抽打匀，再倒入花生油，用蛋抽多拌一会让材料乳化

STEP5、倒入面粉，戴一次性手套抓均匀，直到没有干粉，用保鲜膜包起来，室温醒发两个小时

STEP6、馅料35克一个，如果做100克的就70克一个，图片里我做的100克和50克的，做50克的15克一个，如果做100克的就30克一个

STEP7、饼皮放手心里压扁，然后包入馅料，收口

STEP8、用自己喜欢的模具压出形状

STEP9、这个分别是100克和50克的月饼

STEP10、风炉预热200度，月饼表面喷水

STEP11、月饼进炉，温度转180烤五分钟定型

STEP12、这个时候准备蛋黄水，一个蛋黄四分之一蛋清15克水用筷子打匀，然后过滤一下

STEP13、时间到拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，羊毛刷子蘸了蛋黄水之后在碗边正反刮一下，刮掉多余的蛋黄水，这样刷出来的月饼纹路才会清晰

STEP14、风炉150烤10分钟，烤10分钟，只有7-8分钟，间到，月饼还有点上色不均匀，不要急着出炉，烤，看见上色均匀之后出炉

STEP15、这个是刚刚出炉切开的火腿五仁馅月饼，咸口的老公说好吃

STEP16、这个是豪华版五仁馅月饼，这个里面因为加了椰蓉和椰子脆片，所以香甜香甜的，老公说这次做的两款五仁馅都很好吃

STEP17、还做了几个豆沙蛋黄馅的，我做月饼所有的馅料都是自己炒的，不喜欢买现成的，一个是因为买的馅料太甜，即使是低糖的我吃了感觉还是太甜，还有一个就是自己炒的干净卫生没有添加剂，缺点就是保存时间不长