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广式月饼的做法


广式月饼的做法


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广式月饼的配料

  • 转化糖浆 (90克)
  • 枧水 (2克)
  • 花生油 (30克)
  • 低筋面粉 (110克)
  • 鸡蛋 (1)
  • 莲蓉馅 (440)
  • 鸭蛋黄 (8个)
  • 白砂糖转化糖浆 (0.3克)
  • 高筋面粉(混合低筋面粉使用) (10克)
  • 玉米淀粉 (适量)

广式月饼的步骤

STEP1、1.转化糖浆加枧水拌匀后,再加花生油拌匀,再加低筋面粉加高筋面粉混合拌匀,包保鲜膜,松弛一至两小时

广式月饼

STEP2、皮分15g,共16个,莲蓉馅包咸鸭蛋黄(对半切开)共35g,包好压模,玉米淀粉防粘

广式月饼

STEP3、烤箱热风预热190,月饼喷水后进烤箱,7分钟取出,再薄薄刷一层蛋液(一个蛋黄加10g蛋清拌匀过筛(两个全蛋加0.5g白砂糖转化糖浆,继续190,12-13分钟

广式月饼


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