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广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法


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广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的配料

  • 低筋面粉 (320克)
  • 花生油 (80克)
  • 转化糖浆 (240克)
  • 碱水 (3克)

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的步骤

STEP1、配方:320g低粉,80g花生油,240g转化糖浆,3g碱水看出来路径了吗?就是干料:湿料1:1。油:糖浆1:3。油,所,花生油,转化糖浆,但是要沉好了才能用,所糖浆,这个是用的7转化糖浆。

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

STEP2、转化糖浆花生油碱水,搅匀

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STEP3、搅匀后会有沙沙的感觉的

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STEP4、加入过筛的低粉

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STEP5、不要过度搅拌避免起筋,先粗粗的搅拌成絮状

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STEP6、用按压的方法得到细腻均匀的面团,然后面团要冷藏30分钟左右再用哦

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

STEP7、这个方子,分了32枚饼皮,一枚20g,刚好烤一盘的重量

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

STEP8、噢耶,今年凹的第一个月饼

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STEP9、汇总在这里

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细


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