糯米藕的做法

STEP1、糯米60克，用清水搓洗干净，糯米，家里没有就用长的

STEP2、洗好的糯米加清水浸泡3个小时，只要3个小时，不要超时

STEP3、先用刷子把莲藕洗干净，莲藕要买这种头尾都完整的，今天这个长度16厘米，这种短短的莲藕节更糯，长长的莲藕节比较脆，适合炒和凉拌

STEP4、去皮，顶部处理干净后15厘米，但是不要透，就是不要到里面孔洞露了，要两头还是完整不漏，把一头，就是15厘米3，4厘米

STEP5、碗里加入一勺白醋

STEP6、一小勺盐

STEP7、倒入清水没过莲藕，浸泡20分钟

STEP8、如果孔洞里面有泥沙，自然会析出来

STEP9、用清水冲洗干净，如果莲藕孔洞里的淤泥很顽固的话，就用一根筷子包上纱布，把莲藕孔洞擦干净，然后冲洗清水就可以了

STEP10、找几片玉米皮

STEP11、垫在高压锅里面预防粘底

STEP12、把糯米沥干水份，灌入莲藕孔洞里面，边灌边一手拿筷子捅扎实

STEP13、一手震莲藕，这样糯米会特别扎实，就是一手捅一手震，我是一手拍摄所以分开做这两个动作，当然也不要震太大力，别把莲藕头震碎了哈哈

STEP14、特别扎实特别平，为了让莲藕立着，可以把莲藕立在杯子上面，这样就不会倒下来了

STEP15、切出来的另一头也要灌糯米

STEP16、然后用五六根牙签固定住，但是最好一个地方插两根牙签，就是10—-12根牙签，牙签非常难进去，我用铁锤轻轻钉进去的，太大力莲藕会碎的，就是，在煮的过程这个切出来的部分会松开，然后糯米会跑出来

STEP17、放入高压锅

STEP18、加入红枣和枸杞子

STEP19、加入清水700毫升，刚好没过莲藕，加入黄冰糖，如果没有黄冰糖就用普通冰糖代替

STEP20、加入红糖

STEP21、然后就要开始煮了

STEP22、大火烧开上气，转小火一个小时，各家炉火自己自己磨合

STEP23、一个小时后开盖，把玉米皮捞掉，如果有可能，把红枣和枸杞子也过筛掉，开大火

STEP24、这个过程是为了收汁

STEP25、看一下糖汁的粘稠度，一开始是比较稀的

STEP26、用勺子给表面上色

STEP27、看看颜色有多鲜亮，我大概煮了20分钟左右，各家炉火自己磨合，反正就是煮到基本收汁就可以了，因为我们还需要糖汁浇在切好的糯米藕上，出锅前可以看到糖汁是很粘稠的

STEP28、切面是这样的，无论是糯米还是莲藕都超级糯，如果不是这样，就是火候不够，需要增加高压的时间

STEP29、浇上浓稠的酱汁

STEP30、背面

STEP31、正面

STEP32、糯米藕就做好了