自制油泼辣子的做法

STEP1、三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽

STEP2、处理好的辣椒，清洗一下

STEP3、泡水二十分钟

STEP4、沥干水份

STEP5、放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆

STEP6、如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快

STEP7、其余的继续翻炒

STEP8、全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克

STEP9、准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟

STEP10、沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份

STEP11、再倒入菜籽油慢慢煮出香味

STEP12、用小滤网捞出香料

STEP13、熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好

STEP14、我的机子打得比较粗，没办法

STEP15、取一个比较大的平碟，放入辣椒粉

STEP16、用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻

STEP17、把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180-200度左右。我特意用红外红温度计测了一下，不过油是透明的，红外线温度计也不十分准，可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好

STEP18、倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次

STEP19、最后把剩下的油倒进去

STEP20、然后加入两勺酱油、两勺陈醋

STEP21、小半勺盐，拨拉均匀

STEP22、完成

STEP23、180ml的瓶子勉强能装两小瓶

STEP24、香