冰糖葫芦的做法

STEP1、山楂洗净。尽量挑大小均匀、形态饱满的。一般山楂底部的黑芯是凸出来的，而不是凹进去的，味道会比较好。

STEP2、剔除底部黑芯，和头部的梗。（我用的是8爪大口裱花嘴，特别好用，插进去轻轻一挖就出来了。如果没有裱花嘴也没关系，用小刀挖出来也一样。我没有去核，因为这样比较好固定，如果想去核就把山楂横切，挖掉核就OK。

STEP3、处理好的山楂洗净控干水，备用；竹签洗净。

STEP4、挑大小均匀的5个山楂串成一串。

STEP5、无水铁烤盘抹薄薄一层植物油油备用。（没有铁烤盘，大理石台面也可以。我用的是28寸的铁烤盘。

STEP6、然后来熬糖。把200g冰糖、10g白酒和190g水混合，放入锅中。冰糖，比较好融化。冰糖，放在微波炉里叮几分钟，拿出来很容易敲碎了。）注意糖总量和液体总量一样，冰糖：白酒水）1:1。

STEP7、中火熬至冰糖完全融化。

STEP8、转成小火，继续加热。

STEP9、转小火后8分钟左右，这时已经变为微微琥珀色了。边缘能看到拥挤白泡，中央会有大泡出现。已经快好了。

STEP10、继续加热，用筷子“之”字形搅拌，至出现明显琥珀色。用筷子，能成形，并且不粘牙，就是火候正好。

STEP11、串好的山楂快速在糖浆中滚一圈，挂上均匀的一层糖壳。（时间久了山楂会裂皮儿的。）

STEP12、最底部的山楂也要裹到糖浆。

STEP13、裹好糖浆后的糖葫芦放入抹油铁盘中，冷冻2h即可食用。()

STEP14、锵锵锵锵搞定大口咬下一个山楂，嘎吱嘎吱，酸酸甜甜超级棒啊！！！