杂粮春卷的做法

STEP1、黑麦粉和白面粉加水和一勺盐和面到三光，水分几次加，别一下加多了。和好面，让面静置休息下，这样面团容易延展，方便擀面。

STEP2、面团休息的时候可以去做京酱肉丝和配菜丝，这样比较省时间。这里花开两朵各表一枝，先讲做面皮。将静置好的面团切40克的小剂子，这个分量刚好，莫要多了。我家锅直径28厘米，这个分量擀出来厚薄正好，如果您家的锅大小不一样，就要调整剂子的分量。

STEP3、小剂子压扁如图

STEP4、表面刷油

STEP5、两个叠在一起，我试验下来两个叠一起擀皮最好撕开。我第二次偷懒六个叠在一起擀蒸出来就不好撕。

STEP6、叠在一起的剂子擀开成大圆形，和蒸锅一样大，我家锅的直径28厘米。

STEP7、水开后上锅蒸五六分钟就好了，取出来稍凉就可以撕了，小心点容易撕破。

STEP8、现在讲另一朵花，春卷配菜。瘦肉切丝，放一勺生粉（淀粉）、一点白胡椒粉、1个蛋清、一点盐、1勺糖、1勺玉米油或其他食用油，搅打拌匀。

STEP9、现在做汁，熟练的银不需要这步，直接炒肉的时候放料就行。几瓣蒜拍碎，油锅爆香，两勺甜面酱、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、几颗冰糖、2勺水倒进去略煮一会儿就可以盛到碗里备用。

STEP10、油锅烧热下肉丝搅散，放入调料翻炒收汁。

STEP11、出锅后放点白芝麻增加颜值和口感。

STEP12、绿豆芽焯熟，胡萝卜和黄瓜切丝，小葱切葱花，北方吃大葱就切丝。

STEP13、面皮刷上甜酱和酱油混合的酱汁，酱油比例少一些，汁要稠才好刷。我们西南人爱吃辣，汁里放辣椒面，好香。刷了酱汁后铺上各种丝和肉，卷起来。

STEP14、晒图

STEP15、吃不完的面皮折起来包上保鲜膜保湿，第二天吃前蒸一蒸就软了。