广式月饼的做法
广式月饼的做法
广式月饼的配料
- 中筋面粉 （100克）
- 转化糖浆 （75克）
- 色拉油 （25克）
- 枧水 （1ml）
- 吉士粉 （2克）
- 鸡蛋黄 （1个）
- 鸡蛋清 （15克）
- 馅料 （适量）
广式月饼的步骤
STEP1、转化糖浆中倒入枧水，搅拌均匀(食用碱与水的比例为1：3)
STEP2、再倒入色拉油
STEP3、面粉跟吉士粉混合过筛后搅拌均匀，放冰箱静置半小时
STEP4、静置好的面团拿出来，分成饼皮：15克/个馅料：35克/个（饼皮与馅的比例分成了3：7，如果喜欢皮薄馅大的，比例可以分成2：8不过包起来稍微有难度些，不太适合新手）
STEP5、包月饼的手法：饼皮稍微压扁些，放上馅料慢慢将饼皮往上推，推的时候小心一点，别把饼皮给弄破啦
STEP6、然后收口，月饼就包好啦
STEP7、为了防黏，模具中可以撒少许面粉月饼胚放进去，压出形状就可以啦
STEP8、表面有面粉的话可以喷少许水，没有面粉的话，空气中晾5分钟，然后再放入预热好的烤箱中层上下火190度
STEP10、出炉后晾凉，放保鲜盒或者罐子里密封保存刚出炉的月饼是很硬的，需要放2-3天回油等饼皮软了才能吃
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