STEP1、牛腱子解冻后清水洗净切成如图小块,锅内加清水煮沸加入牛腱子,一直大火煮7-8分钟,把血水煮出来。
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STEP2、那些白色泡沫就是血沫,取出牛腱子时用大火煮开,避开这些血沫。
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STEP3、同时准备另一只锅加清水、葱、姜,香叶,桂皮,煮开。煮开,把牛腱子块从前面的锅里捞出来放入这个锅内。使用冷水会把牛腱子的肉收紧,不容易煮熟,口感还太硬。调至中火,炖40分钟。
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STEP4、入盐,糖,老抽,生抽,把握不好咸度盐,老抽,尝汤的味道,比自己想要的咸度略咸一点。继续炖,到用筷子能轻松戳进肉内,开锅盖,大火收汁,一定要盯着,不然就前功尽弃了。汤和肉一起倒出来,晾凉同时浸泡入味,放一夜,第二天就有美味的早餐啦。
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STEP5、成品
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STEP8、我家用的老抽是我妈做红烧类菜品时专用,确实上色味道更胜一筹。好味道的秘密分享给大家。
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