广式月饼---50克X20个终极配方的做法

1. 材料称重准确 所有计量单位为克，最好是先分开称重在不同的容器中，再安心慢慢混合（我曾经偷懒在同一个容器里不停的边加材料边称，结果电子秤跳电关闭了导致称了多少都不知道了 很尴尬）吉士粉可不加，只是为了让饼皮颜色更澄亮 2. 糖+油+枧水，绝对是可以搅拌均匀乳化成糖浆糊糊的，只要你分次加、耐心拌！枧水和糖浆建议网购，自制控制不好会影响成品效果，另外油可以用各种家里有的菜籽油、玉米油等等 但是首推花生油 烤的时候那股香甜味 那种满足感，其他油是给不了你的 3. 月饼面团一定要常温室温静置，入冰箱绝对影响口感，另外有姐妹静置1小时说面团粘手的 所以请务必静置至少2小时以上 我是上午11点拌好面团静置到下午2点开工，材料乘3一次总共做了60个，到最后一批7点做的面团都状态很好，这个配方的面团静置好之后是很油很软非常好操作的，手和模具上都完全不需要手粉 4. 包咸蛋黄馅的话推荐菜场直接买熟咸蛋自己剥蛋黄，我做的时候买的真空熟咸蛋黄和家里两个咸蛋剥了做比较，真空的拆开硬硬的还有尖角，馅料很难包，自己剥的软糯，馅料好贴合，还比真空的便宜很多，50克月饼一般包半个咸蛋黄，另外馅料推荐网购莲香楼和广州酒家的，自己炒的控制不好油量就会出现我前几年的嘎嘣儿脆月饼，无法回油 5. 压模技巧：月饼皮包上馅料之后搓成略微的椭圆形，竖着放在烤纸上，这样面团直径小于模具直径，很方便套入模具，左手紧压住模具筒（这样底部不容易爆出）右手按压手柄，压得稍紧并且左右四方都稍稍压一压（这样花纹才会清晰均匀），最后轻轻提起模具脱模 6. 刷蛋液技巧：首先必须选用毛刷，然后刷月饼前毛刷在碗沿多刮几次去掉多余的蛋液 刷薄薄的很薄很薄的一层，最后的颜色才会金灿灿给你惊喜，不然颜色过深我个人觉得好丑...呵呵

• 中筋面粉 （165克）
• 转化糖浆 （116克）
• 花生油 （50克）
• 枧水 （4克）
• 吉士粉 （4克）
• 咸蛋黄 （10个，1切2就有20个啦）
• 馅料（任意你喜欢的） （560克（无蛋黄需要至少700克））
• 表面刷液 （1个蛋黄+一小勺蛋清）