STEP1、先准备皮:1、糖浆、油和枧水一次性称量在一个盆里 2、用蛋抽迅速搅拌,直到感觉糖油都混合成均匀融合的状态,如图,这个时候油已经是乳化了。 3、将混合好的高粉低粉一次加入
STEP2、4、用刮刀或刮板慢慢切拌将粉和糖油混合液 5、切拌均匀后的饼皮料应该是如图,有明显痕迹,但是又能够非常缓慢的流动铺开。 (这个时候饼皮料已经做好了,但是还不能用,因为需要有一个较长时间的松弛过程。 可以将皮料用保鲜袋或者保鲜膜包好丢到冰箱冷藏去放一个小时,利用这个时间准备馅料。) (现在我更多是一次性拌出3-5倍的皮料,冷藏到冰箱里面过夜,这样要做的时候可以随时取出来随时用。 而且这种高油高糖的皮不会很容易坏,可以在冷藏状态下保存很久。) 6、松弛完成的皮分割成15g一份备用 再来准备金沙奶黄馅
STEP3、1、将金沙奶黄馅称出35g左右1份 2、称完之后先在手里用力捏几下,感觉馅松弛下来了,就可以用手掌搓成大丸子。 如图,搓到表面光滑,整体都不松散的状态就可以备用了 3、将馅料和皮料分别准备好同样的数量,1份皮配1份馅 准备好之后就可以开始包了,请饶恕我吧,这部分我实在没办法拍啊 因为 皮包馅的过程,手是要刷上薄油的,就像涂护手霜一样的薄薄涂一层油,防止皮沾在手上,也更好包。 刷了油的手是没法拿相机的,尤其是单反。。 所以,描述一下就是 那一块皮捏扁了,一个馅放在上面,然后慢慢的将皮包着馅往上推开。 最后感觉皮慢慢的一点一点的推薄,从馅的下面慢慢的推到顶端,直到包住为止。
STEP4、压月饼:1、压月饼前要准备好这些东西:装好花片的月饼模,一碗低粉,一个勺 2、刚才搓好的皮包馅的月饼胚,先一个个的丢到面粉碗里面去, 就这样放在里面,不要滚动,免得沾上太多余粉 3、将月饼模子先装一勺粉,然后慢慢转动让花片和内部的壁上都附着上薄薄的面粉 然后轻轻敲下模子,将多余的粉倒出来。
STEP5、4、将月饼胚拿起来用手再揉搓一会儿,感觉粉基本附着到胚的表面,不沾手了, 再稍微搓成一点点圆柱形,放到模子里面 5、将模子倒扣在烤盘上,一手压住下面的桶,一手均匀往下压手柄 然后将桶提起来,压好的月饼就留在烤盘里面了 (整个过程尽量力量均匀,且不要大手大脚,免得月饼高度不均匀,或者花纹因为暴力被搞坏掉) 月饼全部压好之后就是烤月饼了 烤箱预热180度 月饼胚先用喷壶均匀喷三四下水雾,然后放入烤箱中层
此小煎鸡乃参考王刚老师视频,自己在家做了记录下用料和步骤。这种东西,做起来不难,但步骤还是多,过程还是长,其中还有各种可能出状况的小细节,真也不是好伺候的主。但是我这个人就是这样的,既然要做,就要努力做到成功!所以雄心壮志的头一批就做了24个一整盘,完全忘记了还有一个词叫做“失败率”【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼(1)无蛋黄的基础月饼 我选择做的第一种是金沙奶黄馅的,馅里面本身就有蛋黄碎,所以不用再包蛋黄了,只要皮+馅的最基础做法就可以。这么基础还有什么可失败的嘛,结果还真的是很不完美,相当不完美啊,爆裂的一塌糊涂... 后来再接着做了好几盘金
啤酒虾的家常菜大全:(1):红烧啤酒虾时间:约1这种东西,做起来不难,但步骤还是多,过程还是长,其中还有各种可能出状况的小细节,真也不是好伺候的主。但是我这个人就是这样的,既然要做,就要努力做到成功!所以雄心壮志的头一批就做了24个一整盘,完全忘记了还有一个词叫做“失败率”【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼(1)无蛋黄的基础月饼 我选择做的第一种是金沙奶黄馅的,馅里面本身就有蛋黄碎,所以不用再包蛋黄了,只要皮+馅的最基础做法就可以。这么基础还有什么可失败的嘛,结果还真的是很不完美,相当不完美啊,爆裂的一塌糊涂... 后来再接着做了好几盘金