奶皇冰皮月饼——让冰皮软糯的关键的做法

STEP1、全蛋加细砂糖打散。 奶黄馅的做法：（图1-图6)

STEP2、加入清水，一边加一边搅拌均匀。将澄粉、吉士粉、奶粉混合过筛后，加入蛋液中搅拌均匀成面糊。

STEP3、黄油隔水溶化成液态，加入全蛋液中搅拌均匀。并用网筛过滤一次。

STEP4、锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热的过程中不停地搅拌底部.

STEP5、搅拌的时侯一手戴隔热手套扶着盆，另一手用手动打蛋器搅拌.一直至面糊变成浓稠糊状，挂在打蛋头上不易掉下来。做成月饼的馅要   做的干一些。

STEP6、做好的奶黄馅称重37克一份做成团状，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏备用。

STEP7、将牛奶加细砂糖盛入小锅，开小火煮至沸腾。 冰皮的制作方法：（图7-图15）

STEP8、端离火，加入动物鲜奶油搅拌均匀。放至彻底凉透再加入粉类，否则不易搅匀。

STEP9、加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀。成浓稠可流动的面糊状。

STEP10、加入沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀，即为粉浆。

STEP11、取一不粘蛋糕模具，倒入做好的粉浆。  （在蒸冰皮的时侯，最好用三能的不粘的蛋糕模具，如果没有就在盆里刷一层薄薄的油，不然蒸好以后面糊会粘在盆上取不下来。）

STEP12、锅内烧开水，把模具放在蒸架上，冷水上锅，盖上锅盖，中火蒸20分钟。（注意不要蒸的太干）

STEP13、蒸好的面团即为月饼皮。在盆上盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏2小时。

STEP14、用一个厚实的食品袋装好月饼皮，用手在案板上反复按压，搓揉，直至月饼皮成光滑的面团。（搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦）

STEP15、需要添加色素的，可以用牙签挑一点色素，放在面团里用食品袋反复按压，搓揉，直至色素充份的溶入面团中。

STEP16、将奶黄馅分成37克一个，月饼皮分成37克一个。

STEP17、取两块保鲜膜，把月饼皮上下盖住，把擀面棍把月饼皮擀成圆饼状。

STEP18、戴上一次性手套，取一个冰皮面团包入奶黄馅，用手将面团包紧。

STEP19、捏紧收口。

STEP20、在月饼上铺上少许熟粉，用手滚圆。

STEP21、用毛刷在月饼模上刷上熟粉，并轻轻的在案板上磕掉多余的手粉。

STEP22、把月饼放入月饼模具中，月饼光滑的面在饼模内，收口在外。

STEP23、用双手拇指把饼按压平整。

STEP24、把饼模扣在盘子上，轻轻压出月饼即可。

STEP25、压出来的月饼要马上用保鲜盒密封，以防水份流失。