 半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法

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半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的小提示

1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。 3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。 4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离的现象。

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的配料

奶黄馅#（63克月饼可做17个）
白砂糖（35克（原方50克））
奶粉（50克（原方40克））
吉士粉（30克（原方40克））
玉米淀粉（85克）
炼乳（50克）
动物性淡奶油（90克）
椰浆（90克）
黄油（110克）
盐（2克）
面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）
砂糖

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的步骤

STEP1、“奶黄馅”：所有材料倒入盆中

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP2、搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP3、蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下

STEP4、蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅

STEP5、“面团”：所有材料混合

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STEP6、揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP7、奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP8、取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP9、用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP10、收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

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STEP11、收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

STEP12、表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟

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