STEP1、将奶黄陷的所有材料混合均匀,均匀到无颗粒很细滑的状态。
STEP2、混合好的状态
STEP3、然后上锅蒸,烧开水后,中小火将奶黄糊蒸30分钟。
STEP4、期间每隔7-8分钟就用刮刀仔细的将奶黄糊搅拌均匀。
STEP5、最后出锅后搅拌下,就成为这种状态,晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时,随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了,油无法一下子吸收,需随冷却慢慢吸收馅料成团。
STEP6、我补一张中间过程图,这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些. 晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.
STEP7、制作面皮: 将面皮的材料依次放入大盆中,最先放入面粉和粉类,然后放入液体,推荐用手和面,将面团揉至光滑,三不粘。 tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的
STEP8、混合好面皮
STEP9、揉至光滑后,分割成25g的面团,揉光滑,盖上保鲜膜备用。
STEP10、奶黄馅凉后,分割成30g/个,揉圆,就可以开始包了
STEP11、这是我做过最好最好包的皮子~ 取皮一块,捏平。
STEP12、将奶黄馅放在中间,慢慢将面皮爬到奶黄馅上,最后包裹住奶黄馅,类似广式月饼做法~
STEP13、捏
STEP14、包
STEP15、放入月饼模具, 压出月饼花纹~ 要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼,这种月饼不像广式月饼皮很硬。 这种月饼皮很软,建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓,用手头有的也可以。
STEP16、压膜
STEP17、对待它要温柔~ 轻轻刷上蛋液,入烤箱200摄氏度,10分钟。 如果上色不好,改为上火再加热两分钟左右。
STEP18、刷蛋液
小的时候每每到了春天,奶奶就经常带着我和喜妹去地里挖野菜回家蒸麦饭吃。二月的荠菜、三月的白蒿、四月苜蓿、槐花...记忆里的春天就应该是拎着袋子,拿着小铲跟着奶奶伴着温暖的阳光漫步在麦地中...只可惜留不住时光,如今只能回味那熟悉的味道了。此方子是两人份嫌翻帖子麻烦 直接把翻糖mm的原作搬过来了 配料: 50g的月饼大概制作20-25个,根据亲们买的模子样式不同50g的模子可能偏小,此月饼也可以用65g模子制作,具体情况具体分析。 皮馅比例5:6 奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,动物淡奶油90g,黄油110g,椰浆90g 面皮: 低筋面粉150g,白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,动物淡奶油45g,黄油80g,椰浆30g 表面装饰蛋液适量 上下火200度(请按照自家烤箱调整,其
去烘焙店看到 有卖内脂的。 想着吃点豆腐应该不错果断卖回家!回来发现居然没有黄豆了T.T··· 却看到角落里的花生正在向我微笑。。。但最终内脂豆腐以失败收场···苦苦在网上寻找 找到了其它形式的花生豆腐······嫌翻帖子麻烦 直接把翻糖mm的原作搬过来了 配料: 50g的月饼大概制作20-25个,根据亲们买的模子样式不同50g的模子可能偏小,此月饼也可以用65g模子制作,具体情况具体分析。 皮馅比例5:6 奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,动物淡奶油90g,黄油110g,椰浆90g 面皮: 低筋面粉150g,白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,动物淡奶油45g,黄油80g,椰浆30g 表面装饰蛋液适量 上下火200度(请按照自家烤箱调整,其