包粽子不捆线方法大揭秘的做法

STEP1、粽叶刷洗干净。我们这边都是这种芦苇叶，和江浙一带的箬叶不太一样。

STEP2、剪去顶部的硬梗。

STEP3、烧一锅开水焯烫粽叶。

STEP4、捞出过凉水。这样处理过的粽叶比较有韧性，包的时候不易折断。粽叶要一直浸泡在水中，随用随取。

STEP5、下面隆重出场的就是本次包粽子的主角——我家的“阿拉丁神针",包出不用捆线的粽子全靠这根针。我妈磨了几十年终于磨出这么一根针，以后要当传家宝传给我喽。（请自动忽略我一本正经的胡说八道o(≧v≦)o~~）

STEP6、先包蛋黄鲜肉粽

STEP7、五花肉加生抽、老抽、糖、盐、绍酒放冰箱冷藏一夜备用。老抽和生抽可以适当多一些，后面要用来拌米。

STEP8、用腌肉的汤汁把米拌匀。糯米不需要提前浸泡，这样包出来的粽子才能紧实Q弹。

STEP9、取出咸蛋黄，和肉一起都放在拌好的米上，用起来方便。一个小妙招巧取咸蛋黄请戳☞xiachufang/recipe/101716877/

STEP10、挑选稍微宽大点的两三片粽叶叠起来握成漏斗状。

STEP11、底部要对齐，不要有缝隙。

STEP12、先放一勺米。

STEP13、放一块肉，一个粽子用了约30g肉。

STEP14、再添些米，放上蛋黄，再补充些米把漏斗填实。可以轻轻拍打侧面，让米之间尽量不要留缝隙。

STEP15、把粽叶盖上，按照粽体的形状用粽叶裹起来。

STEP16、剩下尾部细长的一段截去不要。

STEP17、挑选一片小一些细长的粽叶，接着刚才的再裹一圈剩下尾部细长的一截。要保证整个粽子都裹严实了，没有漏米的地方。

STEP18、重头戏来了。。。在粽子中心部位插入粽针

STEP19、把粽叶穿过针孔。

STEP20、轻轻拉过粽针，顺势把粽叶抽出头。

STEP21、尾部全部抽出来。

STEP22、就酱紫。

STEP23、黑米豆沙粽包法

STEP24、黑米提前浸泡一夜，和糯米1:2混合。喜欢软糯口感糯米多一些，喜欢多些嚼劲就多放些黑米。

STEP25、豆沙搓成均匀的团备用。按同样的方法包进粽子。豆沙要贴着粽叶放，不然周围的米不易熟。

STEP26、糯米蜜枣粽包法

STEP27、蜜枣冲洗干净。

STEP28、先放一些米在底部，中间放蜜枣，填满米按同样的包法包好。

STEP29、煮粽子

STEP30、粽子全部包好，锅底部垫一层粽叶把粽子整齐的码放好，相同的馅串在一起方便区分，只包一种馅的就不需要了。加水没过粽子大火煮开后转小火焖煮，中间注意观察水量，水要一直没过粽子，少了就要添热水。我从晚上6点煮到11点关火，关火后不要捞出来用余温继续焖一夜，早上起来还是温热的。

STEP31、蛋黄鲜肉粽

STEP32、黑米豆沙粽

STEP33、蜜枣糯米粽