STEP1、首先工作是把馅和蛋黄包好,然后再去做饼皮,这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题
STEP2、50克黄油室温软化后,加入40克糖粉搅拌打发到黄油发白膨松,再加入8克玉米油搅拌均匀
STEP3、然后20克全蛋液分2次加入搅拌均匀,最后加入10克炼奶搅拌均匀,注意最后黄油的状态不能是液体流动那种状态哦,请打发均匀到完全吸收
STEP4、加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀、100克低筋面粉搅拌即可完成月饼皮的制作
STEP5、做好的饼皮状态是这样的(有个别的网友反应皮干开裂或不成团,请先分好馅后再去做饼皮,然后直接就去包,尽量不要让饼皮闲置太长的时间。或者试试新调整的配方,在放了蛋液和炼奶后,另外再加8克月饼糖浆,减少10克玉米淀粉)
STEP6、饼皮和馅的比例是3:7,如果做50克大小,饼皮就是15克,馅+蛋黄是35克,大概能做18个月饼,如果觉得皮太薄难包的话,也可以用4:6的比例,酥皮厚一点点也会更好吃,具体克数算法可以看最下面的小贴士。把饼皮和馅分好后,用饼皮把馅包起来,就可以用模具压模了。如果你觉得经常会把饼皮粘在模具上的话,可以在玉米淀粉或面粉里轻轻的滚一下防粘,用手拍拍均匀看不到粉了,就可以用模具压模了,如果你的饼皮不粘模具的话,就可以不用滚粉,跳过这步直接压模。
STEP7、烤箱预热后,先190度烤5分钟,然后拿出来刷上一层薄薄的全蛋液(刷太多蛋液的话会影响花纹的清晰度),再放进烤箱180度烤15-20分钟,具体时间看表面上色情况决定哦。
方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》“奢侈的使用大量抹茶,做出抹茶爱好者绝对不能错过的浓郁冰淇淋,虽然是只有简单的三个步骤,但是却能够做出浓厚且口齿留香的成品。不论是直接品尝,或挖一勺放在牛奶上,或淋上黑糖蜜食用都很棒!”—P100%生蛋黄配20g抹茶粉→→【【对吃生蛋黄抱有疑虑或对抹茶粉分量心存问题的话,就不建议继续阅读了】】制作好就不用中间拿出来搅拌的无冰渣细腻冰淇淋!!!奶酥皮月饼制作(调整了详细步骤)方子(18个)酥得掉渣的月饼,太好吃了,和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻,而且不需要糖浆和枧水,没吃过这种月饼的必须做一次试试,强烈推荐!!!
芦蒿,肉丝,生抽,淀粉,葱,姜,蒜,老抽奶酥皮月饼制作(调整了详细步骤)方子(18个)酥得掉渣的月饼,太好吃了,和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻,而且不需要糖浆和枧水,没吃过这种月饼的必须做一次试试,强烈推荐!!!