美心神还原！脆皮奶黄月饼的做法

首先请准备好所有原料再下手。别再问没有这个可不可以没有那个可不可以。这个能不能换那个能不能换。我觉得都不能。请一定按照方子做好吗。烤好后花纹不明显或者塌陷的话可以尝试脱模后先放冰箱冷藏过夜或者冷冻两小时左右。然后再烤。烤的时候根据自己烤箱温度来掌控时间。第一遍定型的时候底火不能太高，不能上下控温的烤箱就多点一个烤盘。最好在旁边看着。定型后稍微浅上色后就取出来。表面蛋液也不能刷的太多，太多也会影响花纹。开裂的情况可能会有，一定请按照给出的比例来做除非自己非常有把握的减量。皮不能太干也不能太湿，否则都会开裂。如果有多余出来的皮放在一旁，如果包的时候烂了可以去一点补上去，揉匀就可以了。奶黄馅儿的制作方法可按照自己习惯的方式制作。比如隔水加热等，只要配方按照这个来就可以了。馅儿里面的蛋黄不要切的太碎，不然吃不出口感。如果喜欢蛋黄，也可以像我一样包入整颗蛋黄，奶黄馅儿的分量相对减少就可以了。顺序上可以先把酥皮制作好送去冷藏的时候再来分奶黄馅儿，这样馅儿就不会软掉。分好以后直接把皮取出包就可以了。不喜欢太甜的可以皮和馅儿分别减糖，但减的量不要太大，15g左右就可以了。不然一点不甜也不会好吃，跟美心的味儿也会差好多呢。

• 酥皮
• 糖 （67g）
• 黄油 （130g）
• 鸡蛋 （22g）
• 淡奶油 （25g）
• 低筋面粉 （252g）
• 吉士粉 （10g）
• 内陷
• 咸蛋黄 （2颗（大））
• 糖 （60g）
• 低筋面粉 （18g）
• 吉士粉 （10g）
• 奶粉 （18g）
• 椰子粉 （5g）
• 炼奶 （23g）