STEP1、原方截图
STEP2、原方截图
STEP3、将玫瑰露酒淋在咸蛋黄上
STEP4、光波炉150度 5-8分钟or烤箱160度 8-10分钟
STEP5、烤好的2个蛋黄用叉子压碎 留一个流心馅要用
STEP6、将奶黄馅A拌匀
STEP7、将奶黄馅B拌匀后再与A拌匀
STEP8、将奶黄馅C用中火煮至黄油融化并微烟冒起 边煮边搅拌
STEP9、将奶黄馅AB的混合物倒入 炒匀
STEP10、中火炒到有烟时转小火慢慢炒到浓稠 不要炒过 不然流失水份 馅料会散 也不要炒时间太短 馅料太湿会象脚 将烤好的2个咸蛋黄碎加入拌匀后 放冷藏备用
STEP11、再做流沙馅 将35g水与鱼胶粉拌匀
STEP12、隔热水融化鱼胶粉并加入27g砂糖拌匀
STEP13、将16g黄油加入29g三花淡奶和一个烤好的咸蛋黄 用料理棒打匀成浆
STEP14、再倒入鱼胶粉糖水拌匀 放入冷冻冻硬
STEP15、再做皮 黄油室温软化 与糖粉拌匀
STEP16、再将全蛋液加入黄油中拌匀
STEP17、加了蛋液的黄油过筛 使牛油更细滑
STEP18、将吉士粉 奶粉 低筋粉 混合后筛入
STEP19、将皮称出24g一份 轻轻搓成团 压扁放在油纸上 冷藏一小时备用 皮要轻轻搓 不然起筋受热会膨胀发大
STEP20、奶黄馅称23g 已凝固的流心馅称3g 奶黄馅搓成一个小兜兜包住流沙馅 搓圆 冷藏10分钟到硬 流心馅需小心包在中间 不然烤的时候容易爆出来
STEP21、将皮用保鲜膜盖住 用擀面杖擀扁 包入馅料 放入冰箱冷藏到硬
STEP22、将硬身的月饼胚压模 每压一次都要在模具里扫一次低筋粉 将压好模的月饼 冷藏30分
STEP23、光波炉or烤箱预热230度 烤5分钟 入炉前需喷少许水
STEP24、蛋黄和老抽混合物过筛成蛋浆 月饼取出扫蛋浆 只扫花纹部分 多余蛋浆要扫走 不然烤完花纹不清晰 然后200度烤4分钟 再拿出扫糖水 再烤1-2分钟
STEP25、1只蛋黄加老抽的扫面效果比较理想 老抽慢慢少少加 加到咖啡色就可以了
自己动手制作低脂三明治用料基本是现成的做起来很快卤牛肉做法xiachufang/recipe/103786988/无糖酸奶做法xiachufang/recipe/103775480/全麦吐司做法(待上传)做这个月饼时一定要看完整个菜谱再决定是否去做!!!此方转自cook1cook中高太厨房的配方方子所有图片和步骤都转自原方如侵删如侵删如侵删重要的事情讲三遍一定要看小贴士!!!留言好多方子出现的问题妞妞这里解答一下此方做50g成品14-16个不建议做太大会腻馅料量比饼皮多没有炒到位没有收干象脚烤箱没预热到位或者奶黄馅太湿没炒到位入烤箱前一定要喷水喷脚入炉融化烤箱不够热没有预热到位爆裂饼皮挫起筋皮包不起来没有冷藏到位没有流心冷藏太久被奶黄馅吸收了
第一次尝试做酸菜鱼,和饭店的一样好吃没有买到鲈鱼,用草鱼代替了。做这个月饼时一定要看完整个菜谱再决定是否去做!!!此方转自cook1cook中高太厨房的配方方子所有图片和步骤都转自原方如侵删如侵删如侵删重要的事情讲三遍一定要看小贴士!!!留言好多方子出现的问题妞妞这里解答一下此方做50g成品14-16个不建议做太大会腻馅料量比饼皮多没有炒到位没有收干象脚烤箱没预热到位或者奶黄馅太湿没炒到位入烤箱前一定要喷水喷脚入炉融化烤箱不够热没有预热到位爆裂饼皮挫起筋皮包不起来没有冷藏到位没有流心冷藏太久被奶黄馅吸收了