STEP1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核
STEP2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟
STEP3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)
STEP4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒
STEP5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
STEP6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团
STEP7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度
STEP8、接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
STEP9、将饼皮按扁,包入枣泥馅
1.牛奶要求冰牛奶,以免和面过程中温度过高影响面团组织,如果觉得小美主锅温度高,就把主锅放进冰箱几分钟降温,或者做之前先冷藏主锅。2.全程面团都需要盖保鲜膜今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。
好吃的大虾荞麦面,快手菜,不用脑嘞今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。