白酥皮云腿月饼的做法

STEP1、云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天

STEP2、将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味

STEP3、再将面粉拌入腌制好的火腿内

STEP4、拌入猪油

STEP5、拌匀，即是月饼馅

STEP6、做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬

STEP7、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可

STEP8、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

STEP9、分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了

STEP10、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入

STEP11、捏紧收口

STEP12、拍扁擀开

STEP13、向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好

STEP14、盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟

STEP15、将松弛好的卷卷，竖着擀开

STEP16、再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿

STEP17、将松弛好的卷两边像中间捏下

STEP18、拍扁擀开成为面皮

STEP19、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢

STEP20、可以揪掉多余的面皮

STEP21、翻面，略压扁

STEP22、盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略

STEP23、均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深